Authentique Paratha
Ces parathas feuilletés au ghee, croustillants et dorés, se préparent avec une pâte souple puis des pliages successifs pour obtenir de superbes couches.
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Servings: 6
Ingrédients
- 150 g de farine blanche
- 150 g de farine de blé complète
- 3-4 cuillères à soupe de ghee divisé (pâte, pliages et cuisson)
- 0.5 cuillère à café de graines de carambole
- 0.5 cuillère à café de sel ou selon le goût
- 240 ml d'eau environ (ajuster selon absorption; jusqu'à 1 c. à s. peut rester inutilisée)
- de farine sèche pour le façonnage
Service (optionnel)
- de yaourt pour servir
- de curry de votre choix ex. pommes de terre-tomates, petits pois-pommes de terre, petits pois-paneer
Procédé
Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, mélanger la farine de blé complète et la farine blanche.150 g de farine de blé complète, 150 g de farine blanche
- Ajouter le sel, les graines de carambole et environ 2 c. à café de ghee, puis mélanger.0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de graines de carambole, 3-4 cuillères à soupe de ghee
- Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte très souple.240 ml d'eau
- Couvrir et laisser reposer 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte gonfle et se raffermisse légèrement.
Façonnage et pliages
- Graisser légèrement les mains avec un peu de ghee, pétrir brièvement, puis diviser la pâte en 6 portions. Former une boule et l'enrober de farine sèche.de farine sèche
- Étaler une boule en disque fin (environ 25 à 30 cm). Badigeonner légèrement de ghee, puis plier en trois; badigeonner à nouveau, replier et reformer une boule carrée.
- Enrober de farine sèche, étaler en carré fin, badigeonner de ghee, puis refaire un pliage en trois comme précédemment pour obtenir de nouveau une boule carrée.
- Enrober encore de farine sèche et étaler une dernière fois en paratha carré fin, prêt à cuire.
Cuisson
- Faire chauffer une poêle (ou un tava) à feu moyen. Ajouter un peu de ghee et l'étaler.
- Déposer le paratha et cuire jusqu'à ce que la surface change de couleur, puis retourner. Badigeonner de ghee, retourner à nouveau et badigeonner l'autre face. Cuire des deux côtés jusqu'à doré avec des taches brunes.
- Retirer et déposer sur une petite coupelle retournée (dans une assiette) ou sur du papier absorbant. Répéter avec les autres parathas.
Service
- Servir bien chaud, idéalement avec du yaourt et un curry de votre choix.de yaourt, de curry de votre choix
Notes
- Ajoutez l’eau progressivement : selon la farine, une petite partie (jusqu’à 1 c. à s.) peut ne pas être nécessaire.
- Utilisez le ghee en petites quantités à chaque étape de pliage pour obtenir des couches nettes sans détremper la pâte.
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