Authentique mẻ, riz fermenté vietnamien
Une recette inédite pour un condiment vietnamien quasi inconnu
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Servings: 1 pot
Matériel
Ingrédients
Méthode traditionnelle
- Riz non gluant
- Eau pour la cuisson du riz
- Eau pour laver le riz
- Un pot en verre propre
Méthode rapide
- 1 bol de riz non gluant trop cuit
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- 2.5 cuillères à café de yaourt sans sucre à température ambiante
- Un pot en verre propre
Procédé
Méthode traditionnelle
- Laver le riz avant la cuisson.Riz non gluant, Eau pour laver le riz
- Cuire le riz avec beaucoup d'eau au cuiseur à riz pendant une longue période jusqu'à ce qu'il soit totalement mouillé.Eau pour la cuisson du riz
- Faire bouillir l'eau du lavage du riz pendant une dizaine de minutes.
- Verser l'eau bouillie dans le pot en verre.Un pot en verre propre
- Laisser refroidir le riz et l'eau bouillie jusqu'à température ambiante
- Mettre le riz dans le pot en s'assurant qu'il soit complètement trempé dans l'eau.
- Fermer le pot (ne serrez pas fort)
- Placer le pot dans un emplacement sec mais pas forcément frais, à l'abris de la lumière
- Attendre entre 7 et 10 jours pour que le mẻ soit prêt.
Méthode rapide
- Verser l'eau tiède dans le riz trop cuit.1 bol de riz non gluant trop cuit, 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- Mélanger le riz avec le yaourt2.5 cuillères à café de yaourt sans sucre à température ambiante
- Transférer le mélange dans un pot en verre propre.Un pot en verre propre
- Fermer hermétiquement le pot.
- Placer le pot dans un bol d'eau à 80°C et le laisser là
- Attendre entre 2 et 3 jours pour que le mẻ soit prêt. Si vous utilisez un four pour maintenir 80 degrés non stop, le produit sera prêt en 9h
Notes
Le mẻ doit avoir une couleur blanc opaque.
Il doit avoir une saveur aigre et une texture molle
Si le mẻ a trop d'eau ou une odeur d'alcool, la préparation a échoué.
Il doit avoir une saveur aigre et une texture molle
Si le mẻ a trop d'eau ou une odeur d'alcool, la préparation a échoué.
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