• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger le jambonneau et les pieds pendant 7 minutes pour éliminer les impuretés et les odeurs
  1 jarret de porc, 2 pieds de porc
  
• Rincer soigneusement la viande à l'eau froide après la première cuisson
  
• Utiliser un rasoir jetable pour enlever tous les poils restants si nécessaire
• Placer un wok sur la plaque de cuisson et y verser la sauce soja, le sirop de riz, le sucre, la sauce huitre et l'eau
  240 ml de sauce soja light, 120 ml de sirop de riz, 220 g de sucre brun, 600 g de sauce huitre, 550 ml d’eau
  
• Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre
• Ajouter la badiane au mélange
  10 anis étoilés
  
• Ajouter la viande
  
• Porter à ébullition et laisser bouillir le mélange à feu vif pendant 10 minutes
  
• Réduire à feu moyen et laisser cuire la viande pendant 1 heure et 30 minutes. Couvrir
• Retourner la viande toutes les 30 minutes pour bien l'imbiber de sauce et uniformiser la couleur. Couvrir à chaque fois.
• Lorsque la viande est tendre, ne pas hésiter à découvrir et monter à feu vif histoire de faire réduire et légèrement caraméliser la sauce pour une belle coloration (ne pas oublier de retourner régulièrement la viande et attention à ce que ça ne brûle pas). La sauce doit rester un peu liquide
  
• Déplacer sur une planche et couper le jambonneau en fines lamelles (avec la couenne visible). Vous pouvez aussi désosser les pieds.
  
• Servir sur un grand plateau, verser un peu de reste de la sauce dessus et agrémenter de graines de sésame et jeunes oignons
  Graines de sésame blanches, Jeunes oignons
• Servir avec la sauce à tremper

Sauce à temper

• Placez les piments coupés dans un bol
  4 piments verts Cheongyang
• Ajoutez les crevettes salées hachées au bol
  75 g de crevettes salées
  
• Ajoutez le gochugaru et mélangez bien
  10 g de gochugaru
  
• Ajoutez le sucre, puis mélangez à nouveau
  4 g de sucre blanc
• Versez le mirin et incorporez-le dans la préparation
  20 g de mirin
• Ajoutez la sauce poisson et mélangez
  0.5 cuillère à café de sauce poisson
• Incorporez l'ail émincé
  25 g d'ail
  
• Ajoutez le Chilsung Cider (ou sprite) et mélangez bien le tout
  100 g de Chilsung Cider
• Ajoutez les graines de sésame et mélangez soigneusement
  10 g de graines de sésame
  
• Goûtez la sauce pour ajuster les saveurs si nécessaire