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Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Authentique Curry Massaman

Un curry massaman thaï riche et parfumé, mijoté au lait de coco avec une pâte maison aux épices grillées, poulet tendre et pommes de terre fondantes.
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Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

Pour la pâte de curry massaman

  • 5 petits piments secs
  • 3 cuillères à soupe d’échalotes émincées
  • 2 cuillères à soupe d’ail thaï émincé
  • 1 cuillère à café de galanga émincé
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle émincée
  • 2 clous de girofle grillés
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
  • 1 cuillère à café de cumin grillé
  • 5 grains de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes

Pour le curry

  • 600 g de hauts de cuisse de poulet
  • 460 ml de lait de coco divisé en 2 portions (une pour le lait de coco léger, une ajoutée ensuite)
  • 230 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’huile de son de riz divisée
  • 150 g de petites pommes de terre
  • 120 g d’oignons petits, ou coupés en morceaux
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 3 feuilles de laurier
  • 8 gousses de cardamome grillées
  • 1 bâton de cannelle

Pour l’assaisonnement

  • 2,5 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 3 cuillères à soupe de jus de tamarin
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange sans sucre

Procédé

Pâte de curry

  • Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
    5 petits piments secs
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
    3 cuillères à soupe d’échalotes, 2 cuillères à soupe d’ail thaï, 1 cuillère à café de galanga, 1 cuillère à soupe de citronnelle
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
    1 cuillère à café de pâte de crevettes
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
    2 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 5 grains de poivre blanc
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préparer la base du curry

  • Mélanger une portion de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger, puis porter à légère ébullition et baisser le feu pour maintenir un frémissement doux.
    460 ml de lait de coco, 230 ml d’eau
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.
    600 g de hauts de cuisse de poulet
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Saisir le poulet et cuire la pâte

  • Faire chauffer la moitié de l’huile de son de riz dans une poêle, faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi, puis transférer le poulet dans la casserole et laisser mijoter doucement.
    4 cuillères à soupe d’huile de son de riz
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Ajouter l’huile restante dans la poêle, faire revenir la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée, puis ajouter progressivement le reste de lait de coco et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Mijoter le curry

  • Verser la pâte de curry cuite dans la casserole contenant le poulet, ajouter les pommes de terre, les oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle, puis laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.
    150 g de petites pommes de terre, 120 g d’oignons, 4 cuillères à soupe de cacahuètes, 3 feuilles de laurier, 8 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Assaisonner et servir

  • Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
    2,5 cuillères à soupe de sucre de palme, 3 cuillères à soupe de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de jus de tamarin, 3 cuillères à soupe de jus d’orange
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Servir bien chaud.
    Curry massaman - Servir.

Notes

  • Pour une pâte plus lisse, utilisez un mortier bien lourd ou un petit robot, en ajoutant un filet de lait de coco si nécessaire.
  • Le curry est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se diffusent pendant le repos.
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