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–+ portions
congee cantonaise dans un bol noir sur fond de bois

Authentique Congee - Porridge de Riz

Une délicieuse recette de porridge de riz cantonais
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5/5 (17)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 4 portions
Calories: 189kcal
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Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 90 g de riz jasmin
  • 2.5 l d’eau
  • 2 côtes de porc avec os
  • 2 oeufs de 100 ans
  • 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
  • 0.5 cuillère à café de poivre blanc

Marinade du riz

  • 1 cuillère à café d’huile neutre
  • 0.5 cuillère à café de sel

Finition

  • 0.5 cuillère à café de sel
  • Oignon vert en tranches

Procédé

  • Rincez délicatement votre riz 2-3 fois sous l'eau froide (essayez de ne pas être trop brusque, nous ne voulons pas enlever tout l'amidon)
    90 g de riz jasmin
    riz jasmin dans un saladier rincé
  • "Marinez" 20 minutes avec l’huile et le sel. Cette pré-marination est pour aider à décomposer la couche la plus externe des grains de riz avant la cuisson
    1 cuillère à café d’huile neutre, 0.5 cuillère à café de sel
    riz jasmin mélangé avec du sel et de l'huile
  • Blanchissez le porc pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez.
    2 côtes de porc
    porc blanchi dans de l'eau
  • Portez dans une casserole l’eau à ébullition, puis ajoutez le porc, le riz mariné et la moitié des œufs de cent ans.
    2.5 l d’eau, 2 oeufs de 100 ans
    eau en ébullition avec porc riz et oeuf
  • Après avoir ajouté vos ingrédients, amenez à ébullition puis réduisez à un frémissement soutenu. Ce que vous recherchez est un frémissement suffisamment soutenu pour que le riz circule bien dans la casserole. À mesure qu'il heurte le côté de la marmite, les couches externes du grain vont se décomposer, libérant son amidon dans la soupe.
  • Couvrez avec un couvercle entrouvert et cuisez pendant une heure - en remuant toutes les dix minutes en vous assurant qu'il ne colle pas au fond de la marmite et ne brûle pas.
  • Retirez la congée du feu, enlevez l'œuf de cent ans et le porc, effilochez le porc et coupez l'œuf de cent ans en petits morceaux. Le porc devrait être tendre au point de se détacher de l'os à ce moment-là. Coupez l'œuf de cent ans en petits morceaux, et remettez le tout dans le congee.
    porc effiloché
  • Assaisonnez le congee avec le sel restant, du bouillon en poudre et le poivre blanc. Mélangez le tout soigneusement.
    1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 0.5 cuillère à café de poivre blanc, 0.5 cuillère à café de sel
    bouillon de congée assaisonné
  • Transférez la congée dans des bols individuels, et garnissez chacun avec un œuf de cent ans cru coupé en tranches et un peu d'oignon vert. Coupez votre second œuf de cent ans en huit tranches et disposez-le soigneusement en motif circulaire sur la congée, et garnissez avec un peu d'oignon vert.
    Oignon vert

Notes

N’hésitez pas à le fouetter en fin de préparation pour le rendre bien uniforme et bien crémeux. Encore une fois, si vous l’estimez trop épais, ajoutez de l’eau en conséquence. À savoir que faire l’inverse est plus compliqué. Parcimonie est mère de tout bon Congee. 
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