Authentique Chana Masala
Un chana masala authentique, riche et épicé, avec des pois chiches tendres mijotés dans un masala parfumé et servis avec naan ou bhature.
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Servings: 4
Ingrédients
Pour la cuisson des pois chiches
- 380 g de pois chiches kabuli secs, trempés toute la nuit
- 3 gousses de cardamome noire
- 2 bâtons de cannelle
- 0.25 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de chana dal lavé et séché
- de sel selon le goût
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thé
- 591 ml d’eau
Pour le masala
- 2.5 cuillères à café de ghee
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 4 piments verts hachés
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de pâte d’ail
- 50 g d’oignon râpé
- 169 g de purée de tomate
- 1 cuillère à café de garam masala en poudre
- 1.5 cuillères à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de masala pour chole
Pour l’assemblage et la cuisson finale
- 118 ml d’eau
- de sel selon le goût
Pour la finition et le service
- 1.5 poignées de coriandre fraîche hachée
- des bhature ou du naan au beurre pour servir
Procédé
Cuisson des pois chiches
- Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline, puis nouer pour former une petite bourse.591 ml d’eau, 2 bâtons de cannelle, 0.25 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Mettre dans l’autocuiseur les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau. Bien mélanger.3 gousses de cardamome noire, de sel, 1 cuillère à soupe de feuilles de thé, 3 cuillères à soupe de chana dal
- Cuire sous pression jusqu’à 3 sifflements, puis retirer la petite bourse et la réserver.
Préparation du masala
- Faire chauffer le ghee dans une poêle profonde, puis ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin. Faire revenir 20 à 30 secondes.2 cuillères à café de gingembre, 4 piments verts, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de pâte d’ail
- Ajouter la pâte d’ail et l’oignon, bien mélanger, puis cuire 5 minutes.50 g d’oignon, 169 g de purée de tomate
- Ajouter la purée de tomate, bien mélanger, puis cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.1 cuillère à café de garam masala
- Ajouter le garam masala, le piment rouge, la coriandre en poudre et le masala pour chole. Bien mélanger et cuire 2 minutes.1.5 cuillères à café de piment rouge, 1 cuillère à café de coriandre, 2 cuillères à café de masala pour chole
Assemblage et cuisson finale
- Ajouter les pois chiches cuits dans le masala, puis ajouter l’eau et saler selon le goût.de sel
- Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau réduise tout en gardant les pois chiches légèrement en sauce. Ne pas laisser sécher complètement.
Finition et service
- Garnir avec la coriandre fraîche puis servir avec des bhature ou du naan au beurre.des bhature ou du naan au beurre
Notes
La quantité d’eau finale peut être ajustée selon la consistance souhaitée, mais les pindi chole doivent rester légèrement en sauce.
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