Authentique Bún Chả - Vermicelles de Riz au Porc Grillé de Hanoï

Une authentique recette de Bun Cha vietnamien: du porc mariné grillé, des légumes croquants et vermicelles avec une sauce nuoc mam aigre douce.

5/5 (12)

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 20

Temps de marinade: 30

Temps total: 1 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Vietnamienne

Portions: personnes

Calories: 1954kcal

Mariner la poitrine de porc pendant 30 minutes ou quelques heures au réfrigérateur.
500 g de poitrine de porc, 1 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillères à soupe de sauce huitre, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe d'échalotes, 0.5 cuillères à café de poivre noir, 1 cuillères à café de bouillon de poulet

Mariner le porc haché de la même manière. Laisser minimum 30 min au frigo
500 g de porc haché, 1 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillères à soupe de sauce huître, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe d'échalotes, 0.5 cuillères à café de poivre noir, 1 cuillères à café de bouillon de poulet
Former des galettes de porc haché de 5 cm.

Griller la poitrine de porc et les galettes de porc haché à l'extérieur sur du charbon de bois jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Alternativement, les cuire au four à 220°C pendant 20 minutes (en retournant à mi-cuisson). Ou encore, cuire à la plancha/poêle

Mélanger la papaye verte tranchée et les carottes avec le sel.
160 g de papaye verte, 120 g de carottes, 2 cuillères à café de sel
Laisser reposer pendant 15 minutes.
Rincer bien et presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un grand bol, mélanger la papaye et les carottes avec le sucre et le vinaigre. Laisser reposer pendant au moins 1 heure pour que les légumes absorbent les saveurs.
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillères à soupe de sucre

Dans une casserole moyenne à feu doux, dissoudre le sucre dans la sauce poisson, le vinaigre et l'eau. Cuire 5 min
120 ml de sauce poisson, 50 g de sucre, 750 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Retirer la casserole du feu et ajouter l’ail et le piment. Laisser refroidir au frigo.
4 gousses d’ail, 1 cuillères à soupe de piment frais

Remplir un bol moyen à moitié avec la sauce à tremper.
Ajouter ensuite du porc grillé, des légumes marinés, de l'ail haché, du piment et du poivre noir.
Servir avec un plateau de légumes frais et des vermicelles de riz cuites.
Laitue, 1 kg de vermicelles de riz
Pour déguster, tremper un peu de vermicelles et de légumes frais dans le bol et manger avec le porc grillé et les légumes marinés.

Pour plus de saveurs, vous pouvez mariner la viande toute la nuit si vous le désirez

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