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boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Authentique Bœuf Shui Zhu - Bœuf bouilli du Sichuan

Une recette ultra parfumée de Bœuf Shui Zhu aussi appelé Bœuf bouilli du Sichuan
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5/5 (9)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Soupes et bouillons
Cuisine: Chinoise
Servings: 2 personnes
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

Pour le bœuf

Pour la garniture épicée

  • 1 cuillère à café d'huile
  • 2 piments séchés épépinés
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan

Pour les légumes

  • 1 poignée de germes de soja

Pour le bouillon

  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 6 tranches de gingembre
  • 3 gousses d'ail tranchées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de haricot de piment du Sichuan
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 500 ml de bouillon non salé ou d'eau
  • 1 cuillère à café de MSG optionnel
  • 2 tiges de jeunes oignons émincées parties blanches séparées des vertes

Pour la garniture finale

  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 Gousses d'ail émincées
  • coriandre hachée

Procédé

Mariner le bœuf

  • Couper le bœuf en fines tranches
    300 g de bœuf
  • Ajouter les ingrédients de la marinade (sauf l'huile de sésame)
    1 pincée de sel, 1 cuillère à café de vin shaoxing, 1 cuillère à café de sauce soja dark, 1 cuillère à soupe de maïzena, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 œuf
  • Mélanger avec les mains jusqu'à absorption du liquide
  • Ajouter huile de sésame et bien mélanger
    1 cuillère à café d'huile de sésame

Faire sauter la garniture épicée

  • Ajouter huile, piments séchés et grains de poivre du Sichuan dans un wok
    1 cuillère à café d'huile, 2 piments séchés épépinés, 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Faire sauter à feu doux jusqu'à ce que ce soit parfumé
  • Transférer sur une planche à découper, hacher finement et mettre de côté avec l'ail émincé
    2 Gousses d'ail émincées
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Faire sauter les légumes

  • Mettre les germes de soja dans le même wok
    1 poignée de germes de soja
    Pousses de soja dans le wok
  • Faire sauter avec l'huile restante à feu moyen jusqu'à ce qu'ils flétrissent légèrement
  • Transférer dans le bol de service et mettre de côté

Préparer le bouillon

  • Verser huile dans le wok
    2 cuillères à soupe d'huile
  • Ajouter gingembre, partie blanche de jeune oignon, ail sauter 2min
    6 tranches de gingembre, 3 gousses d'ail, 2 tiges de jeunes oignons émincées
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Ajouter pâte de haricot de piment du Sichuan et poudre de piment sauter 2 min
    2 cuillères à soupe de pâte de haricot de piment du Sichuan, 1 cuillère à café de poudre de piment
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Faire sauter à feu doux jusqu'à ce que ce soit parfumé (2-3 minutes)
  • Ajouter le bouillon ou eau et porter à ébullition à feu vif deux minutes
    500 ml de bouillon non salé ou d'eau
    Bouillon pour boeuf bouilli

Cuire le bœuf

  • Réduire à feu moyen
  • Ajouter bœuf mariné, une pièce à la fois
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement cuit
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Verser le bœuf et le bouillon sur les légumes

Faire crépiter et garnir

  • Placer ail haché et garniture épicée hachée sur le bœuf
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume
    2 cuillères à soupe d'huile
  • Verser sur l'ail et les épices
  • Garnir de coriandre et des parties vertes des jeunes oignons et servir immédiatement avec du riz blanc
    coriandre

Notes

Pour la pièce de viande, choisissez une pièce à cuisson rapide telle que l'entrecôte ou le faux-filet

Nutrition

Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
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