Authentique Boeuf pares
Un boeuf pares ultra réconfortant avec bouillon clair, boeuf asado caramélisé à la sauce soja et riz frit croustillant à l’ail.
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Servings: 4
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1.9 L d'eau
- 900 g de poitrine de boeuf coupée en cubes de 4 cm
- 1.4 L d'eau
- 1 oignon pelé, coupé en quartiers
- 4 gousses d'ail pelées, pilées
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel plus selon besoin
- oignons verts hachés, pour servir
- poivre selon goût
Pour le boeuf asado
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 1 oignon pelé, haché
- 3 gousses d'ail pelées, hachées finement
- 1 morceau de gingembre 2,5 cm, pelé, taillé en julienne
- 240 ml de bouillon réservé de la cuisson du boeuf
- 60 ml de sauce soja
- 55 g de cassonade
- 2 étoiles de badiane
- sel selon goût
- poivre selon goût
Pour le riz frit à l'ail
- 740 g de riz cuit la veille et froid
- 60 ml d'huile de canola
- 5 gousses d'ail pelées, hachées finement
- sel selon goût
- poivre selon goût
Procédé
Pour le bouillon
- Dans une casserole sur feu moyen, porter 1,9 L d'eau à ébullition puis ajouter la poitrine de boeuf.1.9 L d'eau, 900 g de poitrine de boeuf
- Faire bouillir 8 à 10 minutes en écumant, puis égoutter le boeuf, jeter le liquide, rincer soigneusement la viande et la casserole.
- Remettre la viande dans la casserole propre, ajouter 1,4 L d'eau froide, porter à ébullition et écumer jusqu'à obtenir une eau claire.1.4 L d'eau
- Ajouter l'oignon, l'ail, les grains de poivre, le laurier et 1 cuillère à soupe de sel.1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de sel
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande avec une écumoire et garder le bouillon sur feu doux (réserver 240 ml pour l'asado).
Pour le boeuf asado
- Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l'huile puis faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient attendris.1 cuillère à soupe d'huile de canola, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
- Ajouter le boeuf et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
- Mélanger le bouillon réservé avec la sauce soja et la cassonade jusqu'à dissolution, puis verser dans la poêle. Ajouter la badiane.240 ml de bouillon, 60 ml de sauce soja, 55 g de cassonade, 2 étoiles de badiane
- Porter à frémissement en remuant pour enrober, puis cuire 8 à 10 minutes jusqu'à réduction. Assaisonner de sel et de poivre selon goût.sel, poivre
Pour le riz frit à l'ail
- Dans un bol, défaire le riz froid pour séparer les grains.740 g de riz
- Dans une grande poêle sur feu doux, chauffer l'huile, ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'ail à l'écumoire et égoutter sur papier absorbant.60 ml d'huile de canola, 5 gousses d'ail
- Retirer l'excès d'huile en gardant environ 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle, monter à vif, ajouter le riz et le faire sauter par petites phases (environ 45 secondes à plat puis remuer) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Assaisonner de sel et de poivre selon goût.sel, poivre
Pour servir
- Verser le bouillon dans des bols, garnir d'oignons verts, puis servir le riz frit à l'ail et le boeuf asado bien chaud, avec le bouillon à côté.oignons verts, poivre
Notes
- Ne sautez pas l’étape de blanchiment de la viande : elle garantit un bouillon clair, sans sédiments.
- Cuisez à léger frémissement : une ébullition trop forte émulsionne la graisse et rend le bouillon trouble.
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