2.5cuillères à caféde yaourt sans sucre à température ambiante
Un pot en verre propre
Procédé
Méthode traditionnelle
Laver le riz avant la cuisson.
Cuire le riz avec beaucoup d'eau au cuiseur à riz pendant une longue période jusqu'à ce qu'il soit totalement mouillé.
Faire bouillir l'eau du lavage du riz pendant une dizaine de minutes.
Verser l'eau bouillie dans le pot en verre.
Laisser refroidir le riz et l'eau bouillie jusqu'à température ambiante
Mettre le riz dans le pot en s'assurant qu'il soit complètement trempé dans l'eau.
Fermer le pot (ne serrez pas fort)
Placer le pot dans un emplacement sec mais pas forcément frais, à l'abris de la lumière
Attendre entre 7 et 10 jours pour que le mẻ soit prêt.
Méthode rapide
Verser l'eau tiède dans le riz trop cuit.
Mélanger le riz avec le yaourt
Transférer le mélange dans un pot en verre propre.
Fermer hermétiquement le pot.
Placer le pot dans un bol d'eau à 80°C et le laisser là
Attendre entre 2 et 3 jours pour que le mẻ soit prêt. Si vous utilisez un four pour maintenir 80 degrés non stop, le produit sera prêt en 9h
Notes
Le mẻ doit avoir une couleur blanc opaque.
Il doit avoir une saveur aigre et une texture molle
Si le mẻ a trop d'eau ou une odeur d'alcool, la préparation a échoué.