Faire bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole. Contrairement aux pâtes, vous n'ajoutez pas de sel à l'eau de cuisson.
Ajouter les nouilles soba séchées à l'eau bouillante, en les répartissant autour de la casserole selon un motif circulaire pour séparer les nouilles les unes des autres.
Faites cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage . Remuez les nouilles de temps en temps pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
Les nouilles sont cuites lorsqu'elles sont juste tendres; ne pas trop cuire. Avant d'égoutter les nouilles, réservez un grand bol de l'eau de cuisson appelé "sobayu" que vous mélangerez à la sauce restante à la fin du repas
Égouttez les nouilles soba dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante froide pour éliminer l'excès d'amidon. C'est une étape très importante pour empêcher les nouilles de coller les unes aux autres.
Secouez la passoire pour vider complètement l'eau. Ensuite, transférez les nouilles dans un grand bol d'eau glacée. Réfrigérer les nouilles pendant 30 secondes, bien égoutter et réserver.
Pour servir les Zaru Soba
Pour servir les nouilles, placez des tamis ou des nattes en bambou sur des assiettes individuelles (pour récupérer l'eau qui s'écoule des nouilles). Placer une portion de nouilles soba sur chaque tapis et garnir avec l'algue nori râpée sur le dessus.
Le rapport sauce-eau pour la sauce à tremper est d'environ 1/3, donc combiner par exemple 45 ml de mentsuyu avec et 135 ml d'eau glacée et suuurtout vérifier le goût. Si c'est trop salé, ajouter plus d'eau. S'il c'est trop dilué, ajoutez plus de mentsuyu.
Mettez les oignons verts émincés et le wasabi dans de petites assiettes individuelles et servez avec les nouilles soba et des petits bols individuels pour tremper.
Notes
En conservant le liquide de cuisson des soba, vous avez l'opportunité de métamorphoser la sauce d'accompagnement restante en une petite soupe réconfortante, parfaite pour clore votre repas en beauté. On appelle cela le soba yu.