Verser le mirin et le sucre dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise d'un tiers.
Ajouter la poudre de dashi et la sauce soja, puis porter à ébullition pendant 3 minutes. Dissoudre environ une cuillère à soupe de kuzu dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce tare.
Remuer pendant encore 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaisse.
Notes
Pour vérifier si la réduction de la sauce est suffisante à la première étape, verser une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Si cela forme une boule molle en refroidissant, c'est que la réduction est suffisante.Le Kuzu peut être remplacé par de fécule de pomme de terre ou de la maïzena mais la texture ne sera pas pareill