Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède pendant 30min. Les laver et égoutter
Cuire le poulet dans l'eau salée portée à ébullition , à feu moyen vif pendant 20 minutes
Égoutter le poulet et filtrer le bouillon. Laisser refroidir.
Émincer le poulet, les champignons, le tofu et les pousses de bambou
Délayer la fécule dans une partie du bouillon froid, mélanger au fouet.
Porter à ébullition le reste du bouillon
À feu moyen vif, ajouter les champignons, le tofu, la sauce soja et le gingembre.
Remuer 30 secondes et ajouter le poulet
Bien remuer et ajouter le vinaigre de riz, la purée de piment et le sucre.
Sans cesser de remuer, ajouter progressivement la fécule délayée et cuire une minute
Ajouter doucement, en filer, l'œuf battu en remuant sans arrêt pendant 1 minute
Ajouter les deux poivres et l'huile de sésame. Remuer 15 secondes
Éteindre le feu et rajouter les jeunes oignons et la coriandre
Notes
Ajoutez 1 boîte de maïs avant d'ajouter l'œuf. Cela ajoute de la texture et un autre profil de saveur. Cela rend la soupe plus consistante pour qu'elle puisse être, si nécessaire, un déjeuner ou un dîner léger, pas seulement une entrée.L'ajout de germes de soja frais sur le dessus donne un joli croquant à la texture autrement très douce. Utilisez une petite poignée de germes de soja par bol de soupe.