Frottez le porc avec du sel et laissez-le reposer toute la nuit au frigo.
Mettez l'eau, la racine de gingembre, l'ail, les oignons verts et le porc salé dans une casserole et faites bouillir à feu vif.
Enlevez l'écumes et autres saletés de la surface. Puis couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter 1h30 à 2h.
Laisser refroidir complètement le bouillon et le porc dans la marmite. Filtrer et conserver le bouillon et le porc séparés.
Laissez le bouillon refroidir au réfrigérateur au moins quelques heures ou toute la nuit, puis retirez la graisse solidifiée. Conservez également le porc cuit au réfrigérateur afin de pouvoir le trancher facilement plus tard.
Préparez également le reste des garnitures (œufs mollet, germes de soja blanchis, oignons verts coupés) avant de préparer le bouillon et les nouilles. Une fois les nouilles cuites, vous devrez ajouter la soupe et les garnitures tout de suite, sinon les nouilles deviendront trop molles, vous n'aurez donc pas le temps de préparer les garnitures.
Faire bouillir le bouillon et ajouter la sauce soja, le saké, le sel et l'huile de sésame. Laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.
Cuire les nouilles séchées selon les instructions du paquet. Juste avant que les nouilles ne soient cuites, versez le bouillon dans des bols de service.
Filtrer l'eau des nouilles et répartir immédiatement les nouilles dans les bols de service.
Garnir d'œuf mollet, de germes de soja, d'oignons verts et de tranches de porc.
Notes
Concernant les garnitures très populaires pour les ramen: Le poivre blanc donne un peu de piquant et d'arôme épicé, l'ail râpé donne un goût d'ail très fort et l'huile pimentée donne ...du piquant. Ou faites tremper les œufs mollets dans une sauce à base de sauce soja pour faire de l'Ajitama.