La recette pour faire du roux de curry japonais à partir de zéro. Avec seulement 5 ingrédients, cette recette facile vous aidera à cuisiner de nombreux délicieux curry japonais.
Rassemblez tous les ingrédients. Utilisez une balance de cuisine pour peser le beurre et la farine.
Faire le roux
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux à moyen-doux (vous pouvez également couper le beurre en petits morceaux au préalable).
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine. À l'aide d'une spatule en bois à bout mousse, mélanger pour combiner le beurre et la farine.
Bientôt, le beurre et la farine fusionneront et gonfleront. Cuire 20-25 minutes à feu doux. Remuez constamment car le roux brûle facilement. Si le roux commence à se séparer, passez au fouet et mélangez vigoureusement.
Le roux va devenir doré. Vous pouvez même opter pour une couleur un peu plus foncée
Faire le roux de curry japonais
Ajouter la poudre de curry, le garam masala et le piment de Cayenne au roux.
Cuire et remuer pendant 30 secondes et retirer du feu. Vous pouvez utiliser le roux immédiatement si vous le souhaitez (voir les instructions ci-dessous).
Pour fabriquer des blocs de roux
Transférer le roux dans un récipient en verre ou en métal tapissé de papier sulfurisé. Perso j'utilise des boites en alu très pratiques
Laissez-le refroidir complètement sur le comptoir de la cuisine, puis réfrigérez-le pour qu'il se solidifie pendant la nuit.
Le lendemain, sortez le bloc de curry du récipient. Si le bloc de curry reste collé au récipient, dégagez-le avec un couteau à beurre ou une spatule.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bloc en huit cubes de 2,5 cm. Conserver les cubes dans un récipient en verre.
Pour l'utiliser dans une recette de curry japonais
Ajoutez le mélange de curry roux (avant qu'il soit solide) ou les cubes au bouillon de votre recette de curry (suivez les instructions de la recette pour savoir quand ajouter le roux).
Quelle quantité de mélange ou combien de cubes devez-vousutiliser ? Je pense qu'environ 6 à 7 cubes équivalent à une boîte de roux au curry acheté en magasin (qui nécessite 1 litre de bouillon / eau).
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. La chaleur va épaissir le roux.
Notes
Si la saveur du curry manque ou si le curry ne s'épaissit pas, ajoutez plus de roux. Lorsque vous ajoutez de la viande et/ou des légumes, ils libèrent plus d'humidité dans le bouillon ; par conséquent, vous devrez ajuster la quantité de roux que vous utilisez en fonction de ce que vous cuisinez.Très important: N'oubliez pas d'assaisonner votre plat avec du sel, car le roux maison n'est pas salé. J'ajoute généralement environ 1 cuillère à soupe de sel au bouillon (de 2 à 4 cuillères à café selon la recette). Le roux acheté en magasin est assez salé, vous pouvez donc ajouter plus de sel pour obtenir un goût similaire.Conservation du roux de curry japonais Conservez le récipient avec les cubes de curry au frigo pendant 1 mois et au congélateur pendant 3-4 mois. Utilisez-les rapidement avant qu'ils ne perdent leur saveur et leur arôme.