Une délicieuse recette de curry japonais. De tendres morceaux de poulet, de carottes et de pommes de terre cuits dans une sauce curry ultra savoureuse, cette version japonaise du curry est un incontournable pour tout repas en famille.
700gde hauts cuisses de poulet désosséesvous pouvez également utiliser du bœuf, du porc, des fruits de mer, du tofu, des champignons ou plus de légumes
Couper les oignons en quartiers. Si vous préférez, vous pouvez émincer ou trancher finement les oignons pour qu'ils se désintègrent dans la sauce.
2 oignons
Épluchez les carottes et coupez-les en quartiers roulés (ça s'appelle rangiri en japonais). Ce type de coupe crée plus de surface, ce qui aide les carottes à absorber plus de saveur et à cuire plus rapidement.
2 carottes
Peler les patates. Couper chaque pomme de terre en quartiers. Faites-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
3 pommes de terre
Râpez le gingembre. Vous aurez besoin de 1 cuillère à café de gingembre râpé, y compris le jus. Émincer l'ail et réserver
1 cuillère à café de gingembre râpé
Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur et pelez la peau.
0.5 pomme
Râpez la pomme.
0.5 pomme
Coupez le poulet en petits morceaux. Je recommande de le couper en diagonale (ça s'appelle sogigiri en japonais) pour créer plus de surface et aplatir chaque morceau pour qu'il cuise plus rapidement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
700 g de hauts cuisses de poulet désossées
Pour cuire le curry
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et ajouter l'oignon.
Faire sauter les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 5 minutes. Ne remuez pas les oignons trop souvent car sinon ils ne développeront pas une couleur dorée. Les oignons cuits ajoutent une saveur incroyable, il faut donc pas sauter cette étape.
Ajouter l'ail haché (je le passe dans un presse-ail pour une texture plus fine) et le gingembre râpé et bien mélanger.
Ajouter le poulet et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à l'extérieur. Si les oignons deviennent trop bruns, réduisez temporairement le feu à moyen-doux.
Ajouter le bouillon de poulet. Alternativement, vous pouvez n'utiliser que de l'eau ou utiliser moitié bouillon et moitié eau.
Ajoutez la pomme râpée, le miel, la sauce soja, le sucre, la tomate et le vinaigre
Ajouter les carottes et les pommes de terre. Le bouillon doit à peine recouvrir les ingrédients. Ne vous inquiétez pas; nous ne voulons pas avoir trop de liquide à ce stade, et du liquide supplémentaire sera libéré de la viande et des légumes.
Laisser mijoter, couvert, à feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Laisser mijoter à découvert si les ingrédients sont complètement immergés dans le bouillon.
Une fois à ébullition, utilisez une passoire à mailles fines pour écumer l'écume et la mousse de la surface du bouillon.
Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'une pique en bois traverse les carottes et les pommes de terre.
Ajouter le roux de curry
Éteignez le feu. Mettez 1-2 cubes de roux dans une louche de liquide de cuisson, laissez-le se dissoudre lentement avec une cuillère ou des baguettes, et remuez dans la casserole pour incorporer. Répétez avec le reste des blocs, 2 cubes à la fois.
Laisser mijoter, à découvert, à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le curry devienne épais, environ 5 à 10 minutes. Si votre curry est trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau pour diluer la sauce. Lorsque vous remuez, assurez-vous qu'aucun aliment n'est collé au fond de la casserole ; sinon, il pourrait brûler.
Si vous avez utilisé du roux de curry maison (qui ne contient pas de sel), goûtez le curry et ajoutez du sel à votre goût. Astuce : La quantité de sel varie en fonction de la marque du bouillon de poulet et des condiments que vous avez ajoutés, vous devez donc goûter le curry vous-même et décider de la quantité de sel nécessaire.
Pour servir
Servir le curry avec du riz à sushis cuit à la vapeur en accompagnement. Si vous le souhaitez, garnissez de fukujinzuke.
Pour conserver
Vous pouvez conserver les restes dans un récipient en verre hermétique (donc pas de taches !) et le conserver au frigo jusqu'à 3 jours et au congélateur pendant un mois. La texture des pommes de terre changera au congélateur, vous devez donc les sortir avant de les congeler. Lorsque vous réchauffez, ajoutez 60-120 ml d'eau pour diluer la sauce
Notes
Substitut viande : Étant donné que le tofu, les champignons et les légumes cuisent rapidement, vous n'aurez peut-être pas besoin de les faire mijoter pendant 15 minutes, sauf pour les légumineuses denses comme les carottes et les pommes de terre ici. Vous pouvez faire sauter des champignons et des légumes (courge, courgette, aubergine, etc.) et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Si vous utilisez du tofu, il vous suffit de le réchauffer car le tofu est déjà bien cuit.Je recommande de l'égoutter pendant 15 minutes avant de l'utiliser et de l'ajouter juste après avoir ajouté le roux de curry. Réchauffez-le pendant les 5 à 10 dernières minutes.