Farcis d'une variété de garnitures et de saveurs, les onigiri ou boulettes de riz japonaises constituent une collation rapide idéale et une alternative amusante aux sandwichs pour le déjeuner. Dans cette recette, vous apprendrez à faire des onigiri en utilisant des ingrédients courants pour les boulettes de riz au Japon.
Vous pouvez également faire cuire du riz à grain court avec un cuiseur à riz.
Mettez le riz dans un grand bol et lavez délicatement le riz dans un mouvement circulaire et jetez l'eau. Répétez ce processus environ 3-4 fois. l'eau doit être presque claire à la fin.
Laissez le riz tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Transférer le riz dans une passoire et l'égoutter complètement pendant au moins 15 minutes.
Mélanger le riz et l'eau mesurée dans une casserole à fond épais. Je recommande une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté car elle est plus épaisse à la base pour mieux conserver et répartir la chaleur. Couvrir la casserole avec le couvercle et porter à ébullition à feu moyen.
Une fois que l'eau bout, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson à couvert pendant 12 à 13 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Au bout de 12 à 13 minutes, jetez un coup d'œil rapide; s'il reste de l'eau, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant une minute environ.
Retirez la casserole (avec le couvercle) du feu et laissez cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et transférez le riz dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Remuer le riz avec une spatule à riz. Laissez le riz chaud refroidir jusqu'à ce que vous puissiez tenir le riz sans vous brûler les mains. Cependant, ne laissez pas le riz refroidir complètement.
Pour préparer les garnitures d'onigiri:
Pendant que le riz s'égoutte et trempe (45 minutes), préparez les garnitures d'onigiri.
Garniture au saumon salé à la japonaise
Saupoudrer de sel les deux côtés du filet de saumon. Cuire au four à 220 °C dans un four standard pendant 10 à 20 minutes. Le saumon salé japonais est prêt quand il est sec et feuilleté.
Couper le saumon cuit en flocons et réserver.
Garniture d'Umeboshi
Placez les umeboshi (prunes marinées japonaises) sur une feuille de pellicule plastique de 25 cm x 25 cm.
Pliez la pellicule plastique en deux sur l'umeboshi et pressez la graine de chaque umeboshi.
Jetez les graines et mettez la chair d'umeboshi dans une petite assiette.
Garniture à l'Okaka
Mettez les katsuobushi (flocons de bonite séchée) dans un bol et ajoutez la sauce soja. Mélanger pour combiner. Le katsuobushi doit être humidifié mais pas complètement trempé par la sauce soja.
Garniture à la mayonnaise au thon
Mettre le thon en conserve égoutté dans un bol et ajouter la mayonnaise japonaise et la sauce soja.
Mélanger pour bien combiner.
Garniture de kombu assaisonné
Réservez le kombu assaisonné préparé dans un bol pour un accès facile plus tard.
Pour réaliser les onigiri
Voir la méthode alternative ci-dessous si vous prévoyez de servir les onigiri plus tard ou de les emballer pour le déjeuner.
Couper les feuilles de nori en trois.
Tout d'abord, mouillez vos deux mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
Ensuite, mettez du sel dans votre main et frottez-le pour l'étaler sur vos paumes. Combien de sel exactement? Je trempe deux doigts dans du sel et c'est tout .
Prenez une poignée de riz chaud dans une main. Créer un petit puits (indentation) au centre du riz. Mettez la garniture (environ 1-2 cuillères à café) à l'intérieur. Ensuite, moulez le riz avec vos mains autour du puits pour recouvrir complètement votre garniture.
Appuyez doucement sur le riz autour de la garniture pour former le triangle. J'utilise trois doigts (pouce, index et majeur) pour faire un coin triangulaire. Vos mains doivent être juste assez fermes pour que l'onigiri ne s'effondre pas. Il ne faut pas trop serrer le riz.
Enveloppez l'onigiri d'un morceau d'algue nori. Si vous aimez le nori croustillant, enveloppez-le de nori juste avant de consommer l'onigiri. Assurez-vous de conserver le nori dans un récipient ou un sac hermétique afin qu'il ne devienne pas rassis.
Placez un peu de chaque garniture sur la pointe de l'onigiri afin de pouvoir identifier quelle garniture se trouve à l'intérieur
Méthode alternative de fabrication d'onigiri
Utilisez cette méthode lorsque vous servez les onigiri plus tard ou que vous les préparez pour le déjeuner. Placez un morceau de pellicule plastique dans un bol de riz (ou tout autre petit bol) et placez le riz dessus. Saupoudrez un peu de sel (rappelez-vous, le sel est utilisé ici pour conserver le riz pendant longtemps). Si vous souhaitez ajouter une garniture, créez un petit puits (indentation) au centre du riz. Mettez la garniture (environ 1-2 cuillères à café) à l'intérieur.
Rassemblez les coins de la pellicule plastique et tournez le plastique plusieurs fois pour le serrer autour du riz.
Former le riz en forme de triangle de la même manière que décrite plus tôt
Comment servir ?
Dégustez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Comment conserver les onigiri
Si vous aimez préparer votre déjeuner, gardez-le au frais et consommez-le dans les 6 heures.
L'onigiri (ou n'importe quel plat de riz) devient dur lorsque vous le réfrigérez. L'air froid rend le riz sec et dur, ce qui est parfait pour le riz frit. Je ne recommande pas de faire des onigiri à l'avance. Mais si vous en avez vraiment besoin, mon astuce consiste à envelopper l'onigiri avec des torchons épais et à le conserver au frigo. L'onigiri sera frais et sûr mais ne devrait pas "prendre froid".
Si votre onigiri a un peu séché, vous pouvez le faire griller dans une poêle et l'arroser de sauce soja pour faire des onigiri yaki.