Coupez les extrémités dures et coupez le kai lan en deux, dans le sens de la longueur. Laver soigneusement pour éliminer les particules de terre et les gravillons. (Si vous utilisez d'autres variétés de kailan, veuillez lire les notes de recette ci-dessous). Égoutter l'excès d'eau et réserver.
Dans un petit bol, mettre les ingrédients de la sauce et remuer pour bien mélanger. Faites un test de goût et ajustez les quantités d'ingrédients en fonction de vos goûts. Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs et l'eau.
Faites chauffer un wok à feu moyen. Lorsque le wok est chaud, réduire à feu doux, ajouter l'huile de cuisson. Ajoutez l'ail émincé et remuez continuellement jusqu'à ce que l'ail commence à prendre une couleur légèrement dorée. Éteignez le feu et retirez immédiatement l'ail avec une écumoire (remarque : l'ail brûle rapidement une fois qu'il est doré et aura un goût amer). Laissez l'huile infusée à l'ail dans le wok.
Faites chauffer le wok (avec de l'huile infusée à l'ail) à feu vif. Lorsqu'il est à nouveau chaud, mettre les légumes d'un seul coup et faites sauter vigoureusement pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que les tiges et les feuilles commencent à peine à ramollir et à devenir molles.
Ajouter la sauce et épaissir avec la solution de fécule de maïs jusqu'à la consistance désirée (n'oubliez pas de remuer vigoureusement la solution de fécule de maïs avant de l'ajouter). Dresser sur une assiette de service, garnir de morceaux d'ail frits et servir immédiatement.
Notes
#1. Selon la variété de kailan que vous cuisinez, vous devrez peut-être jeter ou éplucher la couche fibreuse externe plus dure des tiges de kai lan à l'aide d'un couteau de cuisine à lame courte. Cela permettra également aux tiges de kai lan de cuire rapidement et de minimiser le risque de surcuisson.#2. Si vous cuisinez une variété à longue tige où les tiges doivent également être cuites, il est recommandé de séparer les feuilles des tiges et, lorsque vous êtes prêt à faire sauter, de faire d'abord frire les tiges jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, suivies de les feuilles. Alternativement, après avoir épluché la couche fibreuse externe et dure, vous pouvez trancher les tiges finement si les tiges sont assez épaisses. De cette façon, les tiges et les feuilles peuvent être sautées dans l'huile chaude en même temps.#3. Vous pouvez combiner les ingrédients de la sauce et la solution de fécule de maïs directement dans le même bol, mais il sera plus difficile de contrôler la consistance de la sauce. Avec l'expérience, vous pourrez savoir quelle quantité de solution épaississante est nécessaire pour la quantité de sauce que vous préparez.