Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter un peu de sel.
Ajoutez d'abord la partie de la tige du choy sum dans l'eau bouillante, attendez 30 secondes, puis ajoutez le reste des parties feuillues dans l'eau. Blanchir les verts pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égouttez les choy sum dans la passoire. Disposez-les sur la planche à découper et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Transférer les verts dans un plat de service.
Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la sauce soja, l'eau et l'huile de sésame; bien mélanger.
Retirer la poêle du feu et verser la sauce sur le choy sum. Servir chaud.