Placez les noix de cajou sur une plaque en une seule couche. Faire griller au four à 180 degrés environ 5 minutes. Mettre de côté
Pendant ce temps, préparez la sauce: dans un petit bol, fouettez ensemble l'eau, la fécule de maïs, la sauce hoisin et la sauce soja. Mettre de côté.
Placez les morceaux de poulet dans un grand bol. Saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober uniformément.
Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter la moitié du poulet dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré mais pas complètement cuit, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle; puis ajoutez le poulet restant, l'ail et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré mais pas complètement cuit, environ 3 minutes. Remettez le premier lot de poulet dans la poêle. Baisser le feu à moyen et ajouter le vinaigre de riz; cuire jusqu'à évaporation, environ 30 secondes.
Ajouter le mélange de sauce au poulet; cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit bien épaissie, environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer les parties vertes des oignons jeunes, les noix de cajou et l'huile de sésame. Servir immédiatement. (Perso, j'adore avec du riz à sushis)