Merci de commencer à préparer le canard au moins 1 jour avant de le servir, sinon la recette risque de ne pas bien donner
CANARD
Mettre à bouillir une grosse casserole d'eau ( 2L)
(OPTIONNEL) Avec vos doigts, créez délicatement un interstice en bas des magrets entre la peau et la chair. Puis, à l'aide d'une paille soufflez comme dans un ballon de manière à ce que la peau se décolle.
Une fois que l'eau bout, mettre le canard sur une grille posée sur l'évier et, à l'aide d'une louche, verser l'eau de manière uniforme sur la peau (vous verrez la peau se tendre, c'est assez drôle)
Dans un bol, mélangez les 5 épices, le vin et la sauce huître et tartinez avec vos mains l'intérieur du canard. Réservez environs 1/3
Disposez le canard debout sur une assiette en l'enfonçant sur la cannette
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'eau chaude, le vinaigre et sirop et le reste du mélange précédent. Avec un pinceau (ou au pire, vos mains), peignez l'ensemble du canard de la mixture une première fois. Laissez au frigo 30min
Repeignez une deuxième fois le canard et laissez maintenant au frigo debout pendant 24h. Accessoirement, vous pouvez encore peindre 2-3 fois la peau
CUISSON DU CANARD
Avec des cure dents, fermez le croupion du canard
Préchauffez le four à 180 degrés
Placez le canard magret vers le haut directement sur la grille avec un plat en-dessous pour récolter les jus
Cuire pour 20 min et ensuite retourner pour cuire encore 15 minutes
Retournez-le, baissez la température à 130 degrés et cuire encore 50 min. Pour chaque 500g de canard supplémentaire, rajoutez 10 minutes. Tous les fours sont différents donc surveillez bien régulièrement
SIROP
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif
Portez à ébullition
Laisser bouillir 1 minute et ensuite mettez dans un bocal pour refroidir
CRÊPES
Mélanger la farine et l'eau bouillante dans un grand bol. Laissez refroidir.
Pétrir jusqu'à bien lisse et laissez reposer 20 minutes
Former 18 boules
Aplatir en disques d'environs 10 cm
Sur une poêle, mettre une très légère couche d'huile et frire les crêpes d'abord d'un côté jusqu'à ce que de petites tâches brunes apparaissent, puis de l'autre.
ASSEMBLAGE
Mélangez la sauce hoisin avec l'huile de sésame et une cuillère à soupe du jus du canard
Tartinez une crêpe d'un peu de sauce, ensuite un peu de poireau rapé et une tranche de concombre et enfin deux tranches du canard
Notes
Le sirop peut se remplacer par du miel
Le temps de cuisson peut varier selon la taille du canard. Merci de surveille fréquemment et ajuster si nécessaire