1baguette en tranches légèrement toastées au préalable
1sachet de gruyère râpé
Procédé
Bouillon
Dans une grande casserole, couvrir la carcasse d'eau et faire bouillir 10 minutes
Videz l'eau (et toutes les saletés qui flottent dedans) et remplacez par de l'eau froide.
Mijoter avec les légumes pendant 2-3h
Filtrez et réservez
Oignons caramélisés
A feu doux, faire caraméliser dans une grosse casserole (idéalement à fond épais) les oignons avec le beurre et le sucre pendant environs 30 min en remuant de temps en temps jusqu'à avoir une couleur bien dorée et uniforme, limite marron.
Optionnel : déglacez au vin blanc
Soupe
Versez environs 2L du bouillon dans la casserole des oignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Transférez la soupe dans des bols allant au four
Disposez le pain dessus
Saupoudrez le tout d'une quantité généreuse de gruyère râpé