Mariner le bœuf et les champignons dans un bol couvert au frigo
Battre le jaune d'œuf avec une pincée de sel
Faire chauffer à feu moyen le wok avec une cuillère à soupe d'huile
éteindre le feu et verser le jaune dedans. Pencher le wok de manière à ce que le jaune s'étale. Cuire 1 min puis retourner et cuire encore 1 min. Trancher en fines lamelles et réserver. Faire pareil avec le blanc.
Faire bouillir de l'eau et blanchir les épinards 45 secondes
Les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les presser pour sortir toute l'eau. Découper quelques fois et mettre dans un grand bol avec la marinade épinards
Dans l'eau qui bout encore, mettre les nouilles, couvrir et cuire 1 min. Mélanger un peu pour les décoller et cuire pendant encore 7min
Les sortir est les découper quelques fois, mettre dans le bol des épinards et rajouter l'assaisonnement des nouilles
Dans le wok à feu moyen-vif avec un fond d'huile, faire sauter 2min l'oignon et les jeunes oignons avec une pincée de sel. Mettre dans le bol des nouilles
Refaire chauffer le wok, faire sauter la carotte pendant 30 secondes et mettre dans le bol des nouilles
Remettre de l'huile dans le wok et faire chauffer à feu vif. Sauter le bœuf et champignon pendant 2-3 minutes
Mettre dans le bol, ajouter l'assaisonnement final et tout mélanger doucement
Servir froid ou chaud et garnir d'un peu d'œuf au-dessus