2tasses d'eau chaude ( ou de quoi couvrir le porc aux 3/4)
Procédé
Commencez par couper votre poitrine de porc en morceaux à l'épaisseur souhaitées si vous avez acheté un bloc.
Faites bouillir une casserole d'eau. Blanchissez les morceaux de poitrine de porc pendant quelques minutes. Sortez le porc de la marmite, rincez et réservez.
À feu doux, ajoutez de l'huile et le sucre dans votre wok. Faites fondre légèrement le sucre et ajoutez le porc. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le porc soit légèrement doré.
Baissez le feu à doux et ajoutez le vin de cuisson shaoxing, la sauce soja light, la sauce soja dark et l'eau chaude.
Couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure 30 jusqu'à ce que le porc soit tendre (certains font mijoter le porc rouge durant 4h !). Toutes les 5 à 10 minutes, remuez pour éviter de brûler et ajoutez plus d'eau si elle devient trop sèche.
Une fois que le porc est tendre, s'il y a encore beaucoup de liquide visible, découvrez le wok, augmentez le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce se soit réduite à une belle consistance épaisse(de caramel).
Servir avec du riz
Notes
Ne pas hésiter à laisser mijoter plus longtemps si ce n'est pas assez tendre