200gde crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
4gousses d'ail, tranchées
2échalotes, tranchées finement
3gros œufs battus
1poignéede germes de soja
1poignéede ciboulette tranchée en tranches d'1cm
4cuillères à soupe de cacahuètes, hachées
2citrons verts pour faire stylé à la fin
Procédé
Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol
6 cuillères à soupe de sucre roux, 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 110 g de pulpe de tamarin, 2 cuillère à soupe de sauce soja dark
Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif avec un fond d'huile. Bieeen laisser chauffer.
Ajouter les crevettes hachées et mélanger constamment jusqu'à ce ça prenne une teinte brune-orangée
200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes
2 échalotes, tranchées finement
Ajouter l'ail et sauter 2-3 minutes
4 gousses d'ail, tranchées
Monter à feu vif, ajouter nouilles + sauce et bien mélanger
300 g de nouilles de riz
Ajouter l'eau, bien mélanger et laisser quasi totalement s'évaporer. C'est une astuce donnée par une cheffe durant mon voyage en Thaïlande permettant d'obtenir exactement la bonne texture du plat final
75 ml d'eau
Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l'autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles
3 gros œufs battus
Ajouter la ciboulette, poivre blanc et pousses de soja et mélanger 1-2 min
1 cuillère à café de poivre blanc, 1 poignée de germes de soja, 1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d'1cm, 1 pincée de sel au goût
Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons
4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées, 2 citrons verts pour faire stylé à la fin
Notes
Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :
On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.