Cuire le bicarbonate pendant une heure (attention, manipuler avec des gants ou un ustensile par la suite)
Découper les ribs en morceaux de 1-2cm
Mettre les travers dans un litre d'eau et y mélanger une cuillère à café du bicarbonate. Laisser dedans 30 minutes
Vider l'eau, et passer le robinet (eau froide) dans le bol en mélangeant quelques minutes d'un côté, puis de l'autre et vice-versa. En tout, pendant 12 minutes. À la fin la viande devrait être très pâle.
Mettre la viande dans un essoreur à salade et mélanger pendant environs 2 minutes. Le temps que ça soit sec. Si l'eau est encore très rouge, répéter l'étape du robinet quelques minutes
Mariner pendant 30min (mais vous pouvez le faire toute la nuit aussi)
Rajouter et mélanger la chapelure, faites-le bien avec les main pour que le tout adhère bien
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes
Notes
Attention à ne pas manipuler le bicarbonate grillé avec les mains, ça peut causer des irritations. Car au final, on crée de la soude