Le phô est un grand classique de la cuisine vietnamienne. Il s'agit d'un délicieux bouillon de bœuf garni de nouilles et de plein d'aromates en tout genre
Dans une grande marmite, mettez les os et la carbonnade avec de l'eau jusqu'à recouvrir le tout. Portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez dans une passoire et nettoyez la marmite pour éliminer les impuretés et obtenir un bouillon propre.
Faites dorer le gingembre et les oignons en les tenant avec des pinces au-dessus d'une flamme nue ou sur un brûleur à gaz. Tournez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et parfumés, environ 5 minutes. Ensuite, rincez les peaux noircies.
Portez l'eau à ébullition dans la marmite et ajoutez les os, la viande, le gingembre, les oignons, les oignons verts, la sauce de poisson et le sucre. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la carbonade soit tendre. Écumez régulièrement la surface pour enlever la mousse et la graisse.
Plongez un morceau de carbonade dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, transférez-le dans un récipient et réfrigérez-le pour le trancher plus tard. Laissez l'autre morceau de carbonnade dans la marmite pour parfumer le bouillon. Si vous le laissez dans la casserole, il sera trop sec pour être mangé.
Faites griller les épices (badiane étoilée, clous de girofle, bâton de cannelle, cardamome, graines de fenouil et graines de coriandre) dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Attachez les épices dans un morceau d'étamine avec de la ficelle de cuisine, puis ajoutez-les au bouillon.
Couvrez la casserole et laissez mijoter encore 4 heures. Ajouter le sel et continuer à mijoter, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le reste du plat. À cette étape, il faut ABSOLUMENT goûter. Par exemple, je trouve que la recette originale de the woks of life de laquelle je me suis inspiré pour cette recette n'est vraiment pas assez assaisonnée. J'ai ajusté grandement les épices mais vous devrez sûrement le faire encore
Pour servir, faites bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Ajouter dans un bol. Placer quelques tranches de carbonnade réfrigérée et de steak cru sur les nouilles. Portez le bouillon à ébullition et versez-le dans chaque bol. Le bouillon chaud fera cuire le bœuf. Garnir et assurez-vous de presser beaucoup de jus de citron vert frais sur le dessus !
Notes
Utilisez de la sauce poisson de bonne qualité ! Le goût n'en sera que meilleur. Je recommande la Phu Quoc
La carbonnade de bœuf, c'est de la viande à bœuf bourguignon