Authentiques Daifuku
Ces daifuku japonais enveloppent une garniture sucrée de haricots rouges dans une pâte de mochi souple et élastique.
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Servings: 8 daifuku
Ingrédients
Garniture
- 8 cuillères à soupe bombées de pâte de haricots rouges sucrée (anko, environ 250 g), préparée à l'avance et complètement refroidie
Pâte de mochi
- 160 g de mochiko (farine de riz gluant)
- 180 ml d'eau, plus un peu si la pâte est trop sèche
- 150 g de sucre, ajouté en trois fois
Façonnage
- Fécule de pomme de terre (katakuriko), ou fécule de maïs, pour fariner généreusement
Procédé
Garniture (à l'avance)
- Préparer la pâte de haricots rouges à l'avance.
- La laisser refroidir complètement.
- Façonner 8 boules de pâte de haricots rouges, chacune de la taille d'une cuillère à soupe bombée.8 cuillères à soupe bombées de pâte de haricots rouges
- Réserver les boules sur une assiette.
Pâte de mochi
- Mettre le mochiko dans un saladier en verre, ou dans un autre récipient résistant à la chaleur.160 g de mochiko
- Ajouter l'eau.180 ml d'eau,
- Bien mélanger.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant entre chaque ajout.
- Placer le saladier, avec la pâte dedans, dans le panier d'un cuiseur vapeur.
- Cuire 20 minutes à la vapeur.
Cuisson au sucre
- Transférer le mochi cuit à la vapeur dans une casserole.
- Chauffer à feu moyen à moyen-doux.
- Ajouter le premier tiers du sucre.150 g de sucre,
- Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter le deuxième tiers du sucre.
- Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- Ajouter le dernier tiers du sucre.
- Poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Prendre le temps de bien faire fondre le sucre, sans le laisser brûler.
Façonnage
- Fariner généreusement une plaque avec la fécule.Fécule de pomme de terre
- Déposer le mochi chaud sur la plaque.
- Découper un morceau de mochi pour chaque daifuku (8 au total).
- Envelopper une boule de pâte de haricots rouges dans le morceau de mochi.
- Pincer les bords du mochi pour bien fermer le daifuku.
- Poser le daifuku sur la plaque, soudure en dessous.
- Répéter avec le reste du mochi et des boules de pâte de haricots rouges.
- Servir les daifuku soudure en dessous.
Notes
Le mochiko (farine de riz gluant) est indispensable : une farine de riz ordinaire ne donne pas la texture élastique du mochi. On le trouve en épicerie asiatique ou japonaise et en ligne.
Le sucre, ajouté en trois fois à la casserole, garde la pâte souple et moelleuse bien plus longtemps qu'un mochi de riz pilé. Ne pas réduire la quantité.
La pâte de haricots rouges peut être achetée en épicerie japonaise, ou préparée avec la recette maison du site. Koshian (lisse) ou tsubuan (avec des morceaux) conviennent toutes les deux.
Sans cuiseur vapeur : un panier vapeur posé sur une casserole d'eau frémissante, couvercle fermé, fait l'affaire.
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