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Poulet au sésame - En-tete

Poulet croustillant au sésame comme au resto

Du poulet frit croustillant enrobé d’un glaçage brillant au miel, au sésame et à la sauce soja, servi avec du riz et du brocoli.
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5/5 (13)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Servings: 4 portions (3 à 4)
Author: Marc Winer

Ingrédients

Pâte

Poulet

  • 450 g de poulet, de préférence des hauts de cuisse désossés, coupés en bouchées
  • Huile neutre, pour la friture

Sauce au sésame

  • 3 cuillères à soupe de miel, selon le goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja light
  • 1.5 cuillère à soupe de ketchup
  • 1.5 cuillère à soupe de cassonade brune, selon le goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing, ou de saké, ou de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail, râpée

Finition

Procédé

Pâte

  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une peinture.
    65 g de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 blanc d'œuf, 0.25 cuillère à café de poivre blanc, 80 ml d'eau
    Poulet au sésame - Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une peinture.
  • Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.

Poulet

  • Ajouter les morceaux de poulet dans la pâte.
    450 g de poulet,
  • Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
    Poulet au sésame - Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
  • Faire chauffer l'huile de friture à environ 165 à 170 °C.
    Huile neutre,
  • Frire les morceaux de poulet 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
    Poulet au sésame - Frire les morceaux de poulet 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
  • Sortir le poulet de l'huile.
    Poulet au sésame - Sortir le poulet de l'huile.
  • Passer le feu à vif pour porter l'huile à environ 190 °C.
  • Frire le poulet une seconde fois 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
    Poulet au sésame - Frire le poulet une seconde fois 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
  • Laisser refroidir le poulet sur une grille.
    Poulet au sésame - Laisser refroidir le poulet sur une grille.

Sauce au sésame

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
    3 cuillères à soupe de miel,, 2 cuillères à soupe de sauce soja light, 1.5 cuillère à soupe de ketchup, 1.5 cuillère à soupe de cassonade brune,, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing,, 1 gousse d'ail,
    Poulet au sésame - Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Verser la sauce dans une grande poêle ou un wok.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne un glaçage brillant et collant.
    Poulet au sésame - Porter à ébullition et laisser bouillir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne un glaçage brillant et collant.

Finition

  • Ajouter le poulet frit, l'huile de sésame et les graines de sésame dans la sauce épaissie.
    1.5 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à café de graines de sésame
    Poulet au sésame - Ajouter le poulet frit, l'huile de sésame et les graines de sésame dans la sauce épaissie.
  • Mélanger délicatement 15 à 30 secondes, juste le temps d'enrober tout le poulet de sauce.
    Poulet au sésame - Mélanger délicatement 15 à 30 secondes, juste le temps d'enrober tout le poulet de sauce.
  • Parsemer d'oignon vert.
    1 oignon vert,
    Poulet au sésame - Parsemer d'oignon vert.
  • Servir aussitôt avec le riz et le brocoli.
    Riz blanc,, Brocoli,

Notes

Ne pas trop cuire la sauce : 1 à 2 minutes d'ébullition suffisent pour obtenir un glaçage collant et brillant. Au-delà (une odeur de sucre brûlé le signale), elle devient trop collante et amère, et mieux vaut la refaire. Si elle réduit trop vite, baisser le feu ou ajouter un trait d'eau chaude. Goûter la sauce avant d'y mettre le poulet et diminuer le miel ou la cassonade si on la préfère moins sucrée.
Ne pas laisser le poulet trop longtemps dans la sauce chaude : la vapeur ramollirait la croûte.
Le vin Shaoxing peut être supprimé ; s'il est utilisé, l'alcool s'évapore à la cuisson. On le trouve en épicerie asiatique ; à défaut, un xérès sec, du saké ou un vin blanc sec le remplacent. Le ketchup est un ketchup sucré du commerce. La cassonade brune peut être remplacée par de la vergeoise brune ou du sucre muscovado.
Comme dans les restaurants à emporter, on sert ce poulet avec du riz et des légumes verts : brocoli, chou ou courgette sautés.
Pour préparer à l'avance, garder la sauce et le poulet frit séparément. Réchauffer le poulet en le refrisant brièvement, ou quelques minutes au four ou à l'air fryer à 180 °C, puis le mélanger à la sauce chaude. Les restes se conservent 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais le poulet perd de son croustillant.
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