Authentique Bœuf mongol
Le bœuf mongol associe des lanières croustillantes de bœuf à une sauce soja sucrée, servies avec du riz blanc.
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Servings: 4 portions
Ingrédients
Sauce
- 2 cuillères à café d'huile
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais, haché
- 120 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
- 120 ml d'eau
- 165 g de sucre brun, style cassonade
Bœuf
- 450 g de bœuf, à cuisson rapide (bavette, faux-filet, entrecôte, rumsteck...)
- 30 g de fécule de maïs
- 250 ml d'huile pour la friture dans un wok, ou 350 ml dans une sauteuse, davantage si besoin
Service
- 2 oignons verts, émincés
- Riz blanc cuit, pour servir
Procédé
Sauce
- Dans une petite casserole, chauffer l'huile sur feu moyen-doux.2 cuillères à café d'huile
- Ajouter l'ail et le gingembre et fouetter pendant qu'ils grésillent.2 gousses d'ail,, 1 cuillère à café de gingembre
- Ajouter la sauce soja, l'eau et la cassonade.120 ml de sauce soja, 120 ml d'eau, 165 g de sucre
- Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes.
- Retirer du feu : la sauce est encore liquide à ce stade, elle épaissira au contact du bœuf enrobé de fécule.
Bœuf
- Couper le bœuf en lanières de 6 mm d'épaisseur, en biais à 45 degrés, dans le sens contraire des fibres.450 g de bœuf,
- Mettre le bœuf dans un saladier et l'enrober de fécule de maïs.30 g de fécule de maïs
- Laisser reposer environ 10 minutes, pour que la fécule adhère bien à la viande.
- Chauffer l'huile de friture dans un wok ou une grande sauteuse sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que sa surface miroite.250 ml d'huile
- Ajouter le bœuf dans l'huile chaude.
- Faire frire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Retirer le bœuf à l'écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
- Jeter l'huile de cuisson.
Service
- Remettre le wok ou la sauteuse vide sur feu moyen.
- Remettre le bœuf environ 1 minute, en le faisant sauter pour le réchauffer.
- Ajouter la sauce et les oignons verts.2 oignons verts,
- Mélanger pour bien enrober le bœuf : la sauce épaissit presque immédiatement.
- Retirer du feu et servir aussitôt sur le riz, tant que le bœuf est encore croustillant.Riz blanc
Notes
Pour une sauce plus épaisse, délayer 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et l'ajouter à la sauce avant de la chauffer.
L'huile doit miroiter avant d'y mettre le bœuf : dans une huile trop froide, la viande cuit à la vapeur au lieu de frire. Prendre une sauteuse large (30 cm), en inox ou en acier carbone, pour que le bœuf ne soit pas entassé et reste croustillant. Version plus légère : saisir le bœuf enrobé de fécule à feu vif dans une grande poêle antiadhésive avec très peu d'huile, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Il sera moins croustillant.
Servir sur du riz jasmin, du riz blanc à grains longs ou du riz complet, ou dans des feuilles de laitue. La sauce se prépare 2 à 3 jours à l'avance et se garde au frigo. Les restes se gardent 3 jours dans une boîte hermétique ; les réchauffer à la poêle sur feu moyen avec un peu d'eau.
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