Terrine de porc aux pistaches

Cette terrine française associe épaule, lard et foie de porc aux pistaches pour une texture généreuse et savoureuse.

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Temps de préparation: 1

Temps de cuisson: 2

Temps de repos: 1

Temps total: 1 3

Type de plat: Charcuterie, Terrine

Cuisine: Française

Servings: terrines

Calories: 3845kcal

Author: Marc Winer

Matériel

2 terrines

Ingrédients

1 kg d’épaule de porc moulue fine plaque
500 g de lard moulu fine plaque
500 g de foie de porc dégorgé, moulu avec les viandes
500 ml de lait entier
80 g de fécule de pommes de terre
3 œufs entiers
400 g de pistaches nature
45 g de sel fin
6 g de poivre blanc moulu
6 g d’ail en poudre
3 g de 4 épices
3 g de muscade

Procédé

Mélanger l’épaule de porc, le lard et le foie de porc avec le lait entier, la fécule de pommes de terre, les œufs et les pistaches.
1 kg d’épaule de porc, 500 g de lard, 500 g de foie de porc, 500 ml de lait entier, 80 g de fécule de pommes de terre, 3 œufs entiers, 400 g de pistaches nature
Vous obtenez une masse de +- 3 kg.
Ajouter le sel, le poivre blanc, l’ail en poudre, les 4 épices et la muscade.
45 g de sel fin, 6 g de poivre blanc, 6 g d’ail en poudre, 3 g de 4 épices, 3 g de muscade
Barder l’intérieur de deux terrines ou, si vous n’avez pas de barde, badigeonner l’intérieur des terrines avec de l’huile de tournesol ou d’arachide.
Former des boules de mêlée, puis les “claquer” dans la terrine pour enlever l’air.
Remplir les terrines jusqu’au bord en tassant bien.
Si vous avez de la voilette, border la terrine. Sinon, mouiller le dessus et bien le plaquer.
Préchauffer le four à 150 °C.
Cuire les terrines au bain-marie à 110 °C jusqu’à ce que la température atteigne 72 °C à cœur.
Sortir les terrines du four, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, couler une gelée sur la terrine et décorer.

Notes

Pour dégorger le foie, il suffit de le tremper dans de l’eau salée ou du lait. Cela permet d’éliminer les impuretés, notamment le sang qui reste dans le foie. Laisser dégorger pendant environ 30 minutes, en changeant l’eau au besoin.

Vous pouvez également utiliser cette base avec n’importe quelle viande et varier les saveurs en ajoutant des ingrédients comme des raisins secs, des noix, des champignons, etc., tout en conservant les mêmes proportions pour le reste des ingrédients.

Nutrition

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