Saucisson à l'ail fumé
Ce saucisson à l’ail fumé associe épaule et poitrine de porc hachées, embossées en boyaux de bœuf puis fumées.
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Servings: 1 kilo de mêlée
Calories: 2675kcal
Ingrédients
- 666 g d'épaule de porc
- 333 g de poitrine de porc
- 10 g de sel
- 3 g de poivre
- 6 g de sucre
- 2 cl d'alcool
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 blancs d'œuf
- Boyaux de bœuf diamètre 50
Procédé
- Débitez l'épaule et la poitrine de porc en lamelles selon les recommandations de votre hachoir
- Passez toute la viande au hachoir
- Ajoutez le sel, le poivre, le sucre, l'alcool et l'ail à la viande hachée
- Malaxez la farce, filmez-la et réservez-la une nuit au réfrigérateur
- Le lendemain, ajoutez les blancs d'œuf et malaxez de nouveau la préparation
- Embossez les saucissons dans les boyaux de bœuf
- Mettez les saucissons à égoutter pendant 48 heures dans un endroit frais
- Fumez les saucissons avec un mélange de hêtre et de merisier jusqu'à obtenir la coloration désirée
- Préparez un bouillon de légumes avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, trois tranches de gingembre frais, une carotte, un navet, un blanc de poireau et une branche de thym
- Faites cuire les saucissons dans le bouillon à 85°C pendant 45 minutes
- Servez les saucissons fumés et cuits selon vos préférences
Nutrition
Calories: 2675kcal | Féculents: 9g | Protéines: 163g | Fat: 215g | Lipides saturés: 78g | Graisses polyinsaturées: 23g | Graisses monoinsaturées: 99g | Graisses trans: 0.3g | Choléstérol: 639mg | Sodium: 4516mg | Potassium: 3024mg | Fibre: 1g | Sucre: 6g | Vitamine A: 50IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 135mg | Fer: 10mg
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