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Fajitas au poulet - En-tete

Fajitas au poulet

Des fajitas de poulet mariné aux épices, servies avec des poivrons et de l’oignon dorés dans des tortillas de blé.
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5/5 (13)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Mexicaine
Servings: 4 portions
Author: Marc Winer

Ingrédients

Marinade

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.25 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de chili powder (mélange d'épices américain doux, voir notes)
  • 0.5 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café d'ail semoule
  • 0.25 cuillère à café de piment chipotle en poudre
  • 0.5 cuillère à café de paprika

Poulet

  • 3 blancs de poulet sans peau (environ 450 g au total), ou des hauts de cuisse désossés sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson

Poivrons et oignon

  • 2-3 gros poivrons, de préférence un mélange de vert et de rouge
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel, facultatif

Pour servir

  • 8 tortillas de blé de 15 cm (format fajitas)
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Salsa
  • Crème aigre
  • Quartiers de citron vert
  • Coriandre fraîche

Procédé

Marinade

  • Éponger les blancs de poulet avec du papier absorbant.
    3 blancs de poulet
  • Mettre les blancs de poulet dans un récipient ou un sac de congélation.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 gousses d'ail,, 1 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de chili powder, 0.5 cuillère à café d'oignon en poudre, 1 cuillère à café d'ail semoule, 0.25 cuillère à café de piment chipotle, 0.5 cuillère à café de paprika
    Fajitas au poulet - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Verser la marinade sur le poulet.
    Fajitas au poulet - Verser la marinade sur le poulet.
  • Retourner le poulet pour bien l'enrober.
  • Laisser mariner 20 à 30 minutes.

Préparation des légumes

  • Pendant que le poulet marine, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches des poivrons.
    2-3 gros poivrons,
  • Émincer finement les poivrons en lanières.
    Fajitas au poulet - Émincer finement les poivrons en lanières.
  • Peler l'oignon.
    1 gros oignon
  • Émincer finement l'oignon.
    Fajitas au poulet - Émincer finement l'oignon.

Cuisson du poulet

  • Faire chauffer la poêle en fonte à sec sur feu moyen-vif pendant quelques minutes, pour qu'elle soit très chaude.
  • Verser l'huile d'olive de cuisson du poulet dans la poêle chaude.
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • Sortir les blancs de poulet de la marinade en laissant égoutter l'excédent.
  • Déposer les blancs de poulet dans la poêle : ils doivent grésiller fort dès qu'ils touchent le fond.
    Fajitas au poulet - Déposer les blancs de poulet dans la poêle : ils doivent grésiller fort dès qu'ils touchent le fond.
  • Ne pas surcharger la poêle : avec une petite poêle, cuire le poulet en plusieurs fois, sinon il cuit à la vapeur au lieu de dorer.
  • Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
  • Retourner les blancs de poulet.
    Fajitas au poulet - Retourner les blancs de poulet.
  • Cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et atteigne 74°C à cœur.
  • Retirer le poulet de la poêle.
  • Laisser reposer le poulet quelques minutes sur une planche à découper, pour qu'il reste juteux.

Cuisson des poivrons et de l'oignon

  • Verser l'huile d'olive de cuisson des légumes dans la même poêle.
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • Ajouter les poivrons et l'oignon émincés.
    Fajitas au poulet - Ajouter les poivrons et l'oignon émincés.
  • Saler légèrement, si désiré.
    Sel,
  • Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et attendris.
    Fajitas au poulet - Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et attendris.
  • Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.
    Fajitas au poulet - Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Assemblage et service

  • Remettre les lanières de poulet dans la poêle avec les légumes.
    Fajitas au poulet - Remettre les lanières de poulet dans la poêle avec les légumes.
  • Mélanger, si désiré.
  • Laisser chauffer le tout quelques instants pour réchauffer le poulet.
  • Réchauffer les tortillas.
    8 tortillas de blé
  • Servir aussitôt, avec les tortillas chaudes et les garnitures dans de petits bols : pico de gallo, guacamole, salsa, crème aigre, quartiers de citron vert et coriandre fraîche.
    Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Crème aigre, Quartiers de citron vert, Coriandre fraîche
    Fajitas au poulet - Servir aussitôt, avec les tortillas chaudes et les garnitures dans de petits bols : pico de gallo, guacamole, salsa, crème aigre, quartiers de citron vert et coriandre fraîche.

Notes

Marinade : 20 à 30 minutes suffisent. Ne pas dépasser 2 heures, car le jus de citron vert finit par changer la texture du poulet, qui devient pâteux. Pour une marinade plus longue (jusqu'à 2 heures), garder le poulet au réfrigérateur et le sortir 30 minutes avant la cuisson.
Chili powder : le « chili powder » américain est un mélange doux de piments séchés, de cumin, d'ail et d'origan. Le piment en poudre vendu en Europe (piment de Cayenne, « chili » ou « chilli ») est du piment pur, beaucoup plus fort : ne pas le mettre à la même dose. Sans chili powder américain, le remplacer par du paprika doux, avec au plus une pincée de piment de Cayenne pour le piquant.
Piment chipotle : c'est du piment jalapeño fumé et séché. S'il est introuvable, du paprika fumé (pimentón) donne la note fumée, avec une pincée de piment de Cayenne si on veut un peu de piquant.
Poêle : une poêle en fonte garde la chaleur quand on y dépose le poulet froid, c'est elle qui donne la croûte dorée. À défaut, une poêle à fond épais (3 à 5 mm) convient. Le poulet doit être bien égoutté : un excès de marinade dans la poêle fait bouillir la viande au lieu de la saisir.
Poulet : les hauts de cuisse désossés sans peau remplacent très bien les blancs, ils restent plus moelleux. On peut couper les lanières dans le sens contraire des fibres pour une viande plus tendre.
Légumes : pas de temps de cuisson fixe pour les poivrons et l'oignon à la poêle sur la cuisinière. Se fier à l'aspect : ils sont prêts quand ils sont légèrement dorés et attendris. Pour la version au barbecue, compter 6 à 10 minutes dans une poêle posée sur la grille.
Tortillas : la recette utilise des tortillas de blé de 15 cm, le format « fajitas ». En supermarché, on trouve surtout des tortillas de blé de 20 cm, qui conviennent aussi. Crème aigre : à défaut de crème aigre (sour cream), utiliser de la crème fraîche épaisse ou un yaourt grec.
Version au barbecue : griller les blancs de poulet entiers sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et atteignent 74°C à cœur. Mélanger les poivrons et l'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sel, les mettre dans une poêle posée sur la grille et cuire 6 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Version au four sur plaque : on peut aussi étaler le poulet mariné, les poivrons et l'oignon sur une grande plaque et les rôtir au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes. On perd la croûte bien saisie de la poêle en fonte, mais c'est plus simple. Prendre une plaque assez grande pour que rien ne se chevauche, sinon tout cuit à la vapeur.
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