Quesadillas au fromage
Ces quesadillas tex-mex garnies de fromages mexicains fondus sont dorées et croustillantes à l’extérieur, et se servent bien chaudes avec salsa, crème aigre et guacamole.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 4 quesadillas
Ingrédients
Quesadillas
- 4 tortillas de blé de 20 cm
- 340 g de mélange de fromages mexicain râpé finement (monterey jack, cheddar, queso quesadilla et asadero), ou un mélange maison de monterey jack et de cheddar
- Huile d'olive en spray, ou un peu de beurre
Pour servir
- Salsa, ou pico de gallo
- Crème aigre
- Guacamole
Procédé
Fromage
- Si le fromage n'est pas déjà râpé, râper finement le monterey jack et le cheddar.340 g de mélange de fromages mexicain
- Mélanger les fromages dans un bol.
Cuisson des quesadillas
- Chauffer une grande poêle, ou une poêle antiadhésive, sur feu moyen.
- Vaporiser légèrement une seule face d'une tortilla d'huile d'olive.4 tortillas de blé, Huile d'olive
- Poser la tortilla dans la poêle chaude, face huilée contre le fond.
- Répartir un quart du fromage en couche régulière sur une moitié de la tortilla, en laissant une bordure d'environ 0.5 cm le long du bord.
- Rabattre la moitié sans fromage sur la moitié garnie, pour former une demi-lune.
- Si la poêle permet d'en cuire plusieurs à la fois, poser la tortilla suivante dans la poêle dès que la précédente est pliée, et la garnir de la même façon.
- Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la tortilla soit doré et croustillant.
- Retourner délicatement la quesadilla avec une spatule.
- Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée et que le fromage soit complètement fondu.
- Répéter avec les tortillas restantes, jusqu'à ce que les 4 quesadillas soient cuites.
Service
- Retirer chaque quesadilla de la poêle.
- Laisser reposer 1 minute avant de couper.
- Couper chaque quesadilla en pointes.
- Disposer les pointes sur un plat.
- Servir aussitôt, bien chaud, avec la salsa, la crème aigre et le guacamole dans de petits bols pour tremper.Salsa,, Crème aigre, Guacamole
Notes
Fromage : un fromage râpé finement fond plus vite et file mieux. Le monterey jack est difficile à trouver en Europe. Conviennent aussi le cheddar fort, le pepper jack, le colby jack, la mozzarella, et si on en trouve, le queso Oaxaca ou le queso Chihuahua. Le remplacement le plus proche du monterey jack est un mélange moitié gouda jeune, moitié cheddar doux. L'emmental ou le gruyère seuls changent nettement le goût.
Tortillas de maïs : elles conviennent aussi, mais elles sont plus petites et plus fragiles. Dans ce cas, ne pas les plier : garnir une tortilla entière de fromage et la couvrir d'une seconde tortilla, à la manière d'une mulita.
Variante poulet et poivron : ajouter sur le fromage, avant de plier, du poulet cuit effiloché (un reste de poulet rôti convient très bien) et des poivrons et oignons rouges sautés. On peut aussi ajouter des haricots ou un reste de steak. Les quantités de ces garnitures sont au choix.
Accompagnements : en plus de la salsa, de la crème aigre et du guacamole, on peut servir de la salsa verde, de la coriandre et des oignons verts, des carottes et des jalapeños marinés, et de la sauce piquante. Pour un repas complet : une salade verte, une salade de maïs à la coriandre et au citron vert, du riz mexicain ou des haricots refrits.
Conservation et réchauffage : les quesadillas se préparent à l'avance. Elles se gardent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en une seule couche ou séparées par du papier cuisson. Pour les réchauffer, les poser sur une plaque au four à 180°C pendant 3 à 5 minutes, ou les passer à la poêle sur feu moyen quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau croustillantes. Le air fryer à 180°C pendant 3 à 5 minutes marche aussi. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la tortilla.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !