Spam musubi
Le spam musubi associe du riz japonais compact, du Spam glacé au soja et au sucre, et une enveloppe de nori.
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Servings: 8 musubi
Ingrédients
Spam glacé
- 1 boîte de Spam (340 g)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à soupe de sucre
Montage
- 1.5 kg de riz rond japonais, poids cuit (environ 600 g de riz cru)
- 3 feuilles de nori
- 1 moule à musubi, ou la boîte de Spam vide (voir Notes)
Procédé
Spam glacé
- Couper le Spam en 8 tranches.1 boîte de Spam
- Mélanger la sauce soja et le sucre dans un bol.2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre
- Disposer les tranches de Spam en une seule couche dans une poêle, sur feu moyen.
- Faire dorer 1 minute de chaque côté.
- Verser le mélange de sauce soja et de sucre sur le Spam.
- Laisser le Spam s'imprégner de la sauce, qui épaissit et caramélise légèrement.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes : le Spam doit être un peu croustillant et bien nappé de sauce.
- Éteindre le feu et réserver le Spam sur une assiette.
Montage
- Couper chaque feuille de nori en trois longues bandes.3 feuilles de nori
- Poser le moule à musubi au centre d'une bande de nori.1 moule à musubi,
- Remplir le moule de riz avec une spatule à riz, sur environ 2.5 cm de hauteur.1.5 kg de riz rond
- Tasser fermement le riz avec le poussoir du moule, sans l'écraser : il doit rester assez compact pour ne pas se défaire quand on soulève le musubi.
- Poser une tranche de Spam sur le riz.
- Retirer le moule.
- Rabattre la bande de nori autour du riz et du Spam.
- Recommencer avec le reste du riz et des tranches de Spam.
Notes
Pour 8 musubi en bandes d'un tiers, il faut 3 feuilles de nori. Laisser tiédir le riz avant le montage : la vapeur d'un riz brûlant ramollit le nori et le fait se déchirer. Une touche d'eau sur l'extrémité de la bande permet de la coller.
Sans moule à musubi, l'astuce hawaïenne classique consiste à utiliser la boîte de Spam vide : la laver soigneusement en faisant attention aux bords coupants, la tapisser d'un grand morceau de film alimentaire qui dépasse, y tasser le riz, puis démouler en tirant sur le film. Les moules à musubi se trouvent en épicerie asiatique et en ligne.
Le Spam de la marque Hormel se trouve surtout en épicerie asiatique et en ligne. En supermarché, les équivalents les plus proches sont le Délice de Jambon Tulip en France, le Frühstücksfleisch Tulip en Allemagne et le Magro Cocido Apis en Espagne ; ils se saisissent et se glacent exactement comme le Spam. Éviter le bœuf en gelée de type Simmenthal, qui se défait à la poêle.
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