Cabillaud au four en croûte de noix, choux de Bruxelles poêlés
Un dos de cabillaud cuit au four sous une croûte de noix, servi avec des choux de Bruxelles poêlés.
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Servings: 1 personne
Ingrédients
- 1 dos de cabillaud issu de la pêche durable
- 0.5 cuillère à soupe de beurre (de vaches nourries à l'herbe), ou d'huile d'olive douce
- 1 jaune d'œuf
- 1 gousse d'ail
- 0.5 cuillère à café de ciboulette (séchée)
- 0.5 cuillère à café de persil (séché)
- Une poignée de noix de pécan ou de macadamia
Pour les choux de Bruxelles
- 150 g de choux de Bruxelles poids net
- 2 gousses d'ail
- 0.5 piment rouge (chili ou espagnol), facultatif
- 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique
Procédé
- Sortir le poisson du congélateur quelques heures à l'avance et le placer au réfrigérateur. Sortir le poisson du réfrigérateur. Si le temps manque, laisser décongeler le poisson hors du réfrigérateur.1 dos de cabillaud
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Nettoyer les choux de Bruxelles et les couper en deux.150 g de choux de Bruxelles
- Faire chauffer l'huile dans la poêle et ajouter les choux de Bruxelles. Ne pas mettre le feu trop fort. Les feuilles extérieures ou détachées risquent alors de brûler.2 cuillères à soupe d'huile
- Presser les deux premières gousses d'ail, couper le petit piment en petits morceaux et les ajouter au bout de 10 minutes environ. Faire cuire les choux de Bruxelles pendant environ 20 minutes au total.2 gousses d'ail, 0.5 piment rouge
- Presser la troisième gousse d'ail. Émietter ou piler les noix (au mortier). Séparer le blanc du jaune d'œuf et conserver le jaune. Ne pas utiliser le blanc. Battre le jaune avec les herbes, l'ail et les noix.1 gousse d'ail, Une poignée de noix de pécan, 1 jaune d'œuf, 0.5 cuillère à café de ciboulette, 0.5 cuillère à café de persil
- Utiliser la moitié du beurre pour graisser le fond du plat allant au four. Sécher le filet en le tamponnant et le déposer sur le beurre. Étaler l'autre moitié du beurre sur le filet. Saupoudrer le filet de sel. Répartir le mélange à l'œuf sur le filet. Enfourner pendant 13 à 15 minutes.0.5 cuillère à soupe de beurre
Notes
Version pauvre en histamine et strictement paléo : sans piment rouge.
Version pauvre en oxalates : du chou-fleur à la place des choux de Bruxelles (ou 75 g de choux de Bruxelles au maximum), et des châtaignes en conserve à la place des noix de macadamia ou de pécan.
Version pauvre en salicylates : 4 noix de cajou à la place des noix de macadamia ou de pécan, sans piment rouge, et de l'huile de tournesol ou de colza à la place de l'huile d'olive.
Pour une version pauvre en histamine : Inverser l'ordre. Déposer d'abord le poisson congelé dans le plat allant au four. Celui-ci nécessite une petite demi-heure. Régler la température un peu plus bas : à 180 degrés. Sinon, les noix vont brûler. Faire cuire les choux de Bruxelles pendant les vingt dernières minutes.
Matériel : four à 200 degrés, plat allant au four, grande poêle sans PFAS, spatule, mortier, presse-ail.
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