Mousse framboise rhubarbe, pudding de chia aux amandes
Une mousse légère à la framboise et à la rhubarbe accompagne un pudding de chia à la purée d’amandes.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe
- 15 cuillères à soupe de jus de cuisson de rhubarbe
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 2 œufs on utilise uniquement les blancs
- 100 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
- 5 cuillères à soupe de graines de chia
- 3 cuillères à soupe de sucre glace ou d’érythritol en poudre pour une version sans sucre
- Érythritol en grains à la place du sucre glace
Procédé
- Laver et couper la rhubarbe en morceaux. Faire cuire/mijoter avec le sucre (ou l’érythritol) et l’eau pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une compote. Remuer de temps en temps.500 g de rhubarbe, 3 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de sucre glace, Érythritol en grains
- Passer la compote au tamis et récupérer le jus de cuisson. Presser pour en extraire autant de liquide que possible (avec une spatule souple ou le dos d’une cuillère).
- Prélever 15 cuillères à soupe du jus de cuisson et les mettre avec les graines de chia dans un récipient. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Laisser également refroidir la compote égouttée. Placer éventuellement aussi dès maintenant un saladier dégraissé au réfrigérateur, avec les fouets dégraissés du batteur.15 cuillères à soupe de jus de cuisson de rhubarbe, 5 cuillères à soupe de graines de chia
- Mixer la purée d’amandes dans le pudding de chia.2 cuillères à soupe de purée d’amandes
- Mixer les framboises dans la compote de rhubarbe.100 g de framboises
- Séparer le blanc du jaune. Ne pas utiliser le jaune. Monter le blanc en neige ferme.2 œufs
- Incorporer un peu de blanc en neige à la compote à la spatule. Incorporer ensuite la compote au reste du blanc en neige à la spatule. Procéder délicatement pour ne pas trop le faire retomber. Il est inévitable qu’il retombe un peu, mais ce n’est pas grave.
- Dresser les verrines avec d’abord une couche de pudding, puis quelques nuages de mousse.
Notes
Pour monter le blanc en neige ferme, utiliser un saladier propre et dégraissé (pas en plastique) et des fouets dégraissés.
Matériel : mixeur plongeant, batteur (à main), casserole, petit tamis, grand saladier (pas en plastique), bols, fourchette, cuillère.
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