Travers de porc au four, marinade indonésienne
Ces travers de porc marinés aux sambals, à la sauce soja et au nuoc-mâm sont dorés au four dans une marinade d’inspiration indonésienne.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 carré de travers de porc d'environ 600 grammes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm), de préférence sans sucre ajouté
- 1 cuillère à soupe de sambal badjak (maison)
- 0.5 cuillère à soupe de sambal oelek de préférence sans sucre ajouté
- Jus de citron
- Vinaigre blanc ou vinaigre de cidre, à la place du jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat d'olive douce ou de tournesol oléique
Remplacement du sambal badjak
- Sambal oelek un peu plus
- 0.5 cuillère à café de sucre roux (ou d'érythritol brun pour une version sans sucre)
- Édulcorant liquide au goût de caramel, à la place du sucre roux
Procédé
- Presser l'ail, râper le gingembre, presser le citron ou le citron vert (si vous en utilisez).3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de gingembre, Jus de citron, Vinaigre blanc
- Mélanger l'ail, le gingembre, les deux sortes de sambal, la pâte de tamarin (si vous en utilisez), la sauce soja et la sauce poisson pour obtenir une marinade lisse. Dissoudre d'abord le tamarin dur, pressé en bloc, dans une cuillère à soupe d'eau chaude.2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de sambal badjak, 0.5 cuillère à soupe de sambal oelek, 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat, Sambal oelek, 0.5 cuillère à café de sucre roux, Édulcorant liquide
- Retirer la membrane à l'arrière du carré de travers de porc. Je le fais généralement en glissant entièrement de grands ciseaux de cuisine épais sous la membrane, par le dos (le côté avec les gros morceaux d'os plats), pour commencer à la décoller. Un couteau est souvent trop fin et pointu pour pouvoir bien faire levier. À partir de là, il est souvent possible de la retirer à la main en une ou deux fois.1 carré de travers de porc
- Pour le barbecue, je découpe ensuite généralement aux ciseaux quatre morceaux de deux ou trois côtes. Pour le four, deux gros morceaux conviennent aussi très bien. C'est un peu plus facile à manipuler que de garder le carré entier, et la marinade pénètre mieux.
- Enduire les morceaux de marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Retourner de temps en temps et répartir à nouveau la marinade. Au minimum une heure, de préférence plus longtemps, une nuit est idéale.
- Sortir du réfrigérateur environ une heure à l'avance. Mettre dans une casserole, avec la marinade. Laisser chauffer et mijoter environ 45 minutes à feu doux, juste en dessous de l'ébullition ou avec une petite bulle de temps en temps.
- Sortir les morceaux de la casserole avec une pince. Laisser un peu la vapeur s'échapper et les morceaux sécher.
- Déposer sur le barbecue à feu vif et retourner plusieurs fois. Cela peut bien flamber.
- Ou déposer dans un plat allant au four, sur leur face inférieure. De préférence un plat contenant une grille, pour que la chaleur atteigne aussi les côtes par le dessous.
- Il ne faudra probablement même pas 10 minutes au barbecue. Et au four, environ 7 à 8 minutes. Le but est d'obtenir une belle croûte dorée, mais pas brûlée et noire. Les travers sont déjà cuits, il n'est donc pas nécessaire de s'en préoccuper.
Notes
Ne pas jeter la marinade ! C'est la base parfaite pour une délicieuse soupe. Il fait encore trop chaud pour une soupe ? La congeler dès qu'elle a refroidi. Bien penser à indiquer sur une étiquette ce que c'est et la date. Sinon, vous l'oublierez sûrement ;-) Je parle pour moi ;-)
Matériel : réfrigérateur, casserole, barbecue ou four bien chaud (240 degrés), râpe, presse-ail, si utilisation du four : plat allant au four, de préférence avec une grille à l'intérieur.
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