Authentique Coleslaw américaine
Cette salade américaine associe du chou et des carottes croquants à une sauce crémeuse et aigre-douce au yaourt et à la mayonnaise.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
Sauce crémeuse
- 1 yaourt nature (125 g), ou 125 g de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (environ 100 g)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, ou de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Chou
- 0.25 chou blanc (environ 600 g avec le cœur)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Assemblage
- 4 carottes moyennes
- Quelques brins de ciboulette
- Raisins secs blonds, pour une touche sucrée
- Sel
- Poivre du moulin
Procédé
Sauce crémeuse
- Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.1 yaourt, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre
- Bien mélanger, puis réserver la sauce.
Chou
- Retirer le cœur du chou.0.25 chou
- Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
- Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
- Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel
- Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
- Rincer soigneusement le chou à l'eau courante, pour retirer le sucre et le sel dissous en surface.
- Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Ne pas presser le chou dans un torchon : écrasé, il perd son croquant.
Assemblage
- Peler les carottes.4 carottes
- Les râper.
- Ciseler finement la ciboulette.Quelques brins de ciboulette
- Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.Raisins
- Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
- Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Avant de servir, bien remuer.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre : le chou aime bien le poivre du moulin.Sel, Poivre
Notes
Pour aller plus vite, doubler les quantités de sucre et de sel et ne laisser agir que 10 minutes. Au-delà, le chou risque d'être trop salé.
Le chou rouge, ou un mélange de chou blanc et de chou rouge, fonctionne aussi. Râpé, le coleslaw a plus de mâche et se sert en salade ; haché, il se glisse dans un sandwich ou sur des hot-dogs. Pour varier, ajouter de l'oignon rouge émincé, du fenouil râpé, une pomme granny râpée, ou des morceaux de poulet froid pour un plat complet.
La salade se prépare à l'avance et se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur : le sucre et le vinaigre de la sauce créent un milieu défavorable aux bactéries.
Méthode inspirée du blog Je pense donc je cuis.
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