Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.

Si le temps le permet, laisser reposer 15 à 20 minutes, sinon passer directement au rinçage.

Remuer le riz dans l'eau avec les mains, en le faisant tourner, jusqu'à ce que l'eau devienne trouble.

Jeter l'eau.

Recommencer une ou deux fois, jusqu'à ce que l'eau reste presque claire.

Mettre le riz rincé dans une casserole avec l'eau de cuisson.

Couvrir et poser sur feu moyen.

Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.

Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.

Chauffer environ 15 secondes au micro-ondes, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Retirer le riz du feu et le verser dans un saladier pour qu'il refroidisse plus vite.

Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.

Laisser refroidir le riz.

Préparer les bâtonnets de poisson cru.

Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.

Couper le demi-concombre en quatre bâtonnets dans la longueur.

Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.

Couper l'avocat en longues tranches.

Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.

Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.

Diviser le riz en quatre portions égales.

Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.

Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.

Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.

Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.

Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.

Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.

Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.

Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.

Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.

Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.

Poser le rouleau sur une planche.

Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.

Couper chaque moitié en trois tranches.

Recommencer avec le reste de nori, de riz et de garniture.

Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.