Soupe de potimarron
Ce velouté français associe du potimarron cuit avec sa peau, des pommes de terre et une carotte pour une texture lisse et onctueuse.
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Servings: 4
Ingrédients
Préparation des légumes
- 1 potimarron environ 1 kg
- 2 pommes de terre environ 300 g
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
Cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 L de bouillon de légumes
Mixage et assaisonnement
- 100 ml de crème fraîche ou de crème végétale
- 1 cuillère à café de sel à ajuster
- 0.5 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade
Pour servir
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- Quelques brins de persil ou de ciboulette
- 1 filet de jus de citron facultatif
Procédé
Préparation des légumes
- Rincer soigneusement le potimarron sous l'eau, sans l'éplucher : sa peau est comestible.1 potimarron
- L'ouvrir en deux et retirer les graines.
- Couper le potimarron en morceaux, peau comprise.
- Peler les pommes de terre.2 pommes de terre
- Les couper en morceaux.
- Couper la carotte en morceaux.1 carotte
- Émincer l'oignon.1 oignon
- Écraser la gousse d'ail.1 gousse d'ail
Cuisson
- Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole.2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Y faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes en remuant, sans le laisser brunir.
- Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre et de carotte.
- Mélanger pendant 2 minutes, pour que tous les légumes soient bien enrobés d'huile.
- Verser le bouillon.1 L de bouillon de légumes
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans les morceaux de potimarron, peau comprise, et de pomme de terre.
Mixage et assaisonnement
- Retirer la casserole du feu.
- Mixer la soupe au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à ce que la peau du potimarron ait complètement disparu et que le velouté soit parfaitement lisse.
- Incorporer la crème en mélangeant.100 ml de crème fraîche
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.1 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre noir, 1 pincée de noix de muscade
- Remettre la casserole sur feu doux et réchauffer 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, sinon la crème risque de trancher.
Pour servir
- Goûter et ajuster l'assaisonnement selon son goût.
- Servir le velouté bien chaud, dans des bols.
- Parsemer chaque bol de graines de courge et de persil ou de ciboulette.2 cuillères à soupe de graines de courge, Quelques brins de persil
- Ajouter un filet de jus de citron au moment de servir, si on le souhaite, pour relever le goût.1 filet de jus de citron
Notes
C'est le velouté de potimarron de tous les jours, cuit avec sa peau dans une casserole ordinaire, avec des pommes de terre et une carotte. Garder la peau fait gagner du temps et apporte de la saveur ; il suffit de bien rincer la courge avant de la couper.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème fraîche par une crème végétale.
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