Sayur lodeh
Le sayur lodeh est un plat indonésien de légumes mijotés dans une sauce parfumée au lait de coco.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de chou-fleur
- 125 g de chou blanc
- 125 g de carotte
- 100 g de poivron
- 100 g de pois gourmands
Sauce
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 0.5 cm de trassi ou 0.5 cuillère à soupe de trassi en poudre
- 0.5 cuillère à café de sauce poisson (sans sucre)
- un petit morceau de gingembre frais
- un petit morceau de galanga frais
- un petit morceau de curcuma frais
- 1 ou 2 feuilles de combava (djeroek poeroet)
- 1 ou 2 feuilles de laurier indonésien (daun salaam)
- 1 ou 2 tiges de citronnelle fraîche
- 750 ml de liquide 1 boîte de lait de coco + 350 ml de bouillon
- Environ 2 cuillères à soupe de crème de coco en bloc (un petit cube)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco pour la cuisson
Facultatif
- 0.5 à 1 de piment rouge (chili ou espagnol)
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues ou entières
- 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues ou entières
- 3 noix de kemiri bien faire chauffer, elles sont toxiques crues !
Procédé
- Pour le boemboe, hacher ou râper l'ail, le piment rouge, le gingembre, le galanga et le curcuma. Cela peut éventuellement aussi se faire dans un petit robot de cuisine. Ensuite, éventuellement, piler encore au mortier.2 gousses d'ail, 0.5 à 1 de piment rouge, un petit morceau de gingembre, un petit morceau de galanga, un petit morceau de curcuma
- Si utilisées : concasser les noix de kemiri au mortier. Les faire griller dans une poêle chaude sans huile. Pour manger les graines de cumin et de coriandre entières, les faire griller brièvement avec les noix à la fin.3 noix de kemiri, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 cuillères à café de graines de coriandre
- Ajouter de l'huile dans la poêle. Couper l'oignon en demi-rondelles et le faire revenir, le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 oignon rouge
- Ajouter le boemboe et le trassi. Ajouter aussi éventuellement à ce moment-là le cumin et les graines de coriandre moulus.0.5 cm de trassi
- Ajouter le lait de coco, la crème de coco en bloc, le bouillon et la sauce poisson.750 ml de liquide, Environ 2 cuillères à soupe de crème de coco, 0.5 cuillère à café de sauce poisson
- Ajouter la crème de coco en bloc, les feuilles de combava et de laurier. Écraser la citronnelle ou la couper en gros morceaux et l'ajouter. Retenir le nombre de feuilles et de morceaux de citronnelle ajoutés, il faudra aussi les repêcher tout à l'heure.1 ou 2 feuilles de combava, 1 ou 2 feuilles de laurier indonésien, 1 ou 2 tiges de citronnelle
- Couper le chou blanc en gros morceaux, couper la carotte en morceaux de la taille d'une bouchée et détacher le chou-fleur en fleurettes de la taille d'une bouchée. Les ajouter.125 g de chou blanc, 125 g de carotte, 150 g de chou-fleur
- Avec un wok à bords hauts, tout peut se faire dans le même récipient. Avec une poêle à bords bas, tout transvaser dans une marmite.
- Faire cuire 10 minutes. Laver et couper les légumes qui doivent cuire moins longtemps. Ajouter le poivron en morceaux et les pois gourmands. Laisser cuire encore environ 5 minutes.100 g de poivron, 100 g de pois gourmands
- Servir à table dans un grand plat. Laisser chacun se servir.
Notes
Les légumes sont au choix, environ 600 g au total.
Pour une version strictement pauvre en glucides, omettre la carotte.
Matériel : Wok ou poêle/sauteuse, éventuellement avec une marmite, Spatule, couteau bien aiguisé, presse-ail, (Petit) robot de cuisine (ou mortier).
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