Sambal badjak
Ce sambal badjak indonésien est une pâte pimentée mijotée, relevée de citronnelle, de galanga et de ketjap.
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Servings: 1 petit pot (200 g)
Ingrédients
- 15 piments rouges (chili ou piment d'Espagne), pour plus de piquant : rawit ou Madame Jeanette
- 2 oignons rouges (modéré en glucides)
- 4 gousses d'ail
- 1 cm de galanga frais
- gingembre frais (cm)
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 4 cuillères à soupe de ketjap pauvre en glucides (maison)
- 2 cuillères à café de trassi
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (sans sucre)
- 5 noix de kemiri
- 1 jus de citron
- 1 grand verre d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
Sans préparer de ketjap
- 4 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari, avec 1 cuillère à soupe d'érythritol brun, ou un édulcorant liquide au caramel
Procédé
- Mettre les piments, les oignons et l'ail dans le robot de cuisine.15 piments, 2 oignons, 4 gousses d'ail
- Éplucher le gingembre et le galanga (les peaux fines n'ont pas toutes besoin d'être retirées et peuvent simplement aller dans le robot). Couper en morceaux et ajouter.1 cm de galanga, gingembre
- Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Vous avez maintenant un boemboe.
- Piler les noix de kemiri au mortier (ou les hacher en morceaux).5 noix de kemiri
- Allumer la hotte à la puissance maximale et, de préférence, ouvrir une fenêtre.
- Mettre la poêle sur feu moyen-vif. Faire griller les noix de kemiri pilées et les ajouter.
- Mettre la poêle sur feu vif et y verser l'huile. Laisser bien chauffer.3 cuillères à soupe d'huile de coco
- Ajouter le boemboe (le mélange). Remuer quelques minutes sur feu vif.
- Passer ensuite à feu moyen-vif et ajouter un peu d'eau.1 grand verre d'eau
- Presser le citron et ajouter le jus. Laisser bien mijoter la préparation.1 jus de citron
- Ajouter le ketjap pauvre en glucides. Ou le tamari avec l'érythritol brun ou l'édulcorant au caramel.4 cuillères à soupe de ketjap, 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Émietter le trassi, éventuellement au mortier, et l'ajouter. Ajouter également la sauce de poisson à ce stade.2 cuillères à café de trassi, 1 cuillère à café de sauce de poisson
- Ajouter la citronnelle (l'écraser légèrement, la plier et la tordre) et laisser mijoter avec le reste.1 tige de citronnelle
- Laisser mijoter encore une demi-heure et ajouter de l'eau si nécessaire.
- Mettre le sambal encore chaud dans un petit pot en verre propre avec un couvercle (ou, par exemple, un petit bocal de conservation). Bien remuer avec la cuillère pour éviter les bulles d'air, puis fermer immédiatement.
- Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur.
Notes
Le nombre de calories indiqué correspond à un petit pot entier, sans sucre, noix de kemiri, trassi ni sauce de poisson.
Matériel : grande poêle sans PFAS, (petit) robot de cuisine, mortier, râpe, petit pot propre, petite casserole (à manche) (facultatif, si du sucre est utilisé).
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