Pancakes à la farine de coco (keto)
Des pancakes keto à la farine de coco, épais et tendres, préparés avec des œufs et du lait.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 40 g de farine de coco la moins riche en glucides (8.9 g)
- 4 œufs
- 80 ml de lait animal ou végétal
- 2 cuillères à café de levure chimique à la crème de tartre
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco ramollie
- Pincée de sel rose de l'Himalaya ou de mer celtique
- Huile de coco pour la cuisson
Procédé
- Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.40 g de farine de coco, 2 cuillères à café de levure chimique, Pincée de sel
- Faire fondre la cuillère à soupe d'huile de coco, sans trop la chauffer, simplement pour pouvoir bien l'incorporer à la pâte.1 cuillère à soupe d'huile de coco
- Battre les œufs au fouet ou au batteur pour les rendre mousseux et ajouter le lait ou l'eau. Ajouter l'huile. Ajouter ensuite les ingrédients secs. La pâte va progressivement épaissir. C'est bien le but, ne pas la fluidifier.4 œufs, 80 ml de lait
- Faire chauffer la poêle à feu pas trop fort (position 6,5 sur induction) et ajouter un peu d'huile de cuisson lorsque la poêle est chaude.Huile de coco
- Remplir une louche à soupe un peu au-delà de la moitié (avec un quart de la pâte). Vider lentement la louche en restant au centre du pancake, pour que la pâte s'étale lentement en un joli cercle. La pâte commence alors déjà à se figer légèrement sur les bords et la levure chimique se met à agir sous l'effet de la chaleur, ce qui donne un pancake bien épais et gonflé. Utiliser éventuellement aussi un cercle de cuisson.
- Dans la plupart des poêles, faire tenir 2 pancakes sans problème. Les quatre à la fois, cela risque de faire un peu beaucoup.
- Laisser cuire environ 3 à 4 minutes sur 1 face. Cette pâte demande un peu de patience. Retourner ensuite délicatement, car ces petits pancakes sont tendres et fragiles. Faire cuire l'autre face encore 2 à 3 minutes.
- Répéter.
Notes
Attention : la farine de coco est une farine difficile à utiliser pour faire des pancakes. Cette recette est conçue comme une recette de base avec le moins possible d'ingrédients. Elle convient aux personnes ayant plusieurs intolérances. Pour un résultat plus moelleux, ajouter de préférence des ingrédients supplémentaires.
Matériel : grande poêle sans PFAS (ou), poêle à pancakes américains, spatule, saladier + fouet, louche à soupe, cercle de cuisson (facultatif, inutile avec une poêle à pancakes).
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