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Risotto de chou-fleur aux champignons (keto) - En-tete

Risotto de chou-fleur aux champignons (keto)

Ce risotto sans riz associe du chou-fleur mixé aux champignons de Paris et au Pecorino pour une texture fondante et savoureuse.
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Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 15 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Servings: 2 personnes
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 300 g de chou-fleur
  • 250 g de champignons de Paris bruns
  • 100 g de Pecorino ou de parmesan
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre noir, moulu
  • 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques (sauge, thym ou origan)
  • 3 traits d'huile d'olive généreux, vierge extra

Procédé

  • Couper les champignons en tranches un peu plus épaisses que souhaité pour les manger : ils vont encore réduire. S'ils sont très sales, les brosser d'abord pour les nettoyer.
    250 g de champignons de Paris
  • Faire dorer de tous les côtés à feu assez vif. Saupoudrer de sel à mi-cuisson.
    3 pincées de sel, 3 traits d'huile d'olive
  • Laisser égoutter les champignons dans un petit tamis ou une passoire. Mais bien récupérer le jus !
  • Pendant ce temps, émincer l'oignon et presser l'ail.
    1 oignon, 2 gousses d'ail
  • Remettre un trait d'huile dans la poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. N'ajouter l'ail qu'à la fin.
  • Mixer le chou-fleur en riz. Cela peut se faire dans un grand robot de cuisine muni de lames en S.
    300 g de chou-fleur
  • Ajouter le riz de chou-fleur et un trait d'huile. Remuer quelques fois pour mélanger les saveurs. Ajouter le poivre et les herbes aromatiques.
    2 pincées de poivre, 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques
  • Ajouter le jus récupéré des champignons. Il faut 3 à 4 cuillères à soupe de liquide. S'il en manque : compléter avec de l'eau.
  • Laisser mijoter 6 à 7 minutes à feu moyen-vif.
  • Râper le fromage.
    100 g de Pecorino
  • Baisser un peu le feu. Ajouter le fromage et laisser fondre.
  • Incorporer les champignons.

Notes

Le riz de chou-fleur peut s'acheter tout prêt, mais il est beaucoup moins cher et plus frais de simplement mixer soi-même du chou-fleur.
Matériel : grande poêle sans PFAS, râpe (à quatre faces), tamis + récipient pour récupérer le jus, robot de cuisine.
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