Muffins cœur coulant au chocolat (keto)
Ces muffins keto au chocolat noir cachent un cœur coulant sous une texture légère et fondante.
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Servings: 2 petits gâteaux
Ingrédients
- 40 g de chocolat noir
- 30 à 35 g de beurre de vaches nourries à l’herbe
- 1 œuf
- 15 g d’érythritol
- 15 g de cacao cru en poudre
- 1 pincée de sel
Procédé
- Faire fondre 30 grammes du chocolat avec le beurre. Laisser refroidir un peu. Ajouter le sel, l’érythritol et le cacao.40 g de chocolat noir, 30 à 35 g de beurre, 1 pincée de sel, 15 g d’érythritol, 15 g de cacao cru
- Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Ajouter le jaune au mélange au chocolat. Monter le blanc en neige ferme au batteur.1 œuf
- Incorporer délicatement le blanc au mélange au chocolat à l’aide d’une spatule.
- Placer des petits moules en silicone dans un moule rigide. Répartir la majeure partie de la pâte dans les petits moules. Réserver 2 fois une belle cuillère à café.
- Casser les 10 grammes de chocolat restants en petits morceaux et les enfoncer au milieu de la pâte. Déposer ensuite les dernières cuillerées à café sur la pâte.
- Mettre au four. Pendant 20 minutes pour un intérieur fondant. Pendant 25 minutes pour des petits gâteaux fermes. Laisser refroidir environ 10 minutes avant de les sortir des petits moules.
Notes
Le beurre est préférable à l’huile de coco, car il reste plus mou à température ambiante. La température à laquelle l’huile de coco reste molle est nettement plus élevée. Mais il est possible d’utiliser de l’huile de coco pour une alimentation entièrement sans produits laitiers, par choix ou par nécessité. Utiliser alors un peu moins d’huile de coco que de beurre (environ 30 grammes, pas plus).
Matériel : four à 140 degrés, petits moules en silicone dans un moule rigide, batteur et saladier + petit bol, spatule souple.
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