Avec des feuilles de gélatine : laisser tremper la gélatine au moins 10 minutes dans de l'eau froide. Il est possible de la laisser plus longtemps. Veiller à ce que les feuilles ne collent pas entre elles. Avec de la gélatine en poudre ou de l'agar-agar, sauter cette étape.

Porter le lait de coco à ébullition avec la stévia blanche, la vanille (si utilisée) et le sel. Laisser bouillir un instant, remuer au fouet. Attention : cela fonctionne de la même manière qu'avec de la crème liquide entière ou du lait. Au début, cela semble prendre longtemps. Mais lorsque le mélange se met à bouillir, il déborde aussi très vite. Retirer alors un instant du feu ou baisser le feu.

Éteindre le feu. Essorer les feuilles. Les laisser ensuite se dissoudre une par une dans le lait et bien mélanger au fouet. Avec de la poudre, laisser le feu doux allumé et laisser un instant à la poudre pour être incorporée. Avec de l'agar-agar, laisser au contraire bien bouillir avec le lait. Le lait devient alors déjà un peu plus épais.

Laisser refroidir un instant dans la casserole. Plus la préparation est froide, moins la vanille tombe directement au fond (et se retrouve entièrement sur le dessus après le démoulage). Mais le mélange doit encore pouvoir se verser facilement au moment de remplir les moules. Avec de l'agar-agar, laisser également le lait un instant dans la casserole. En effet, la consistance épaisse retombe un peu en refroidissant. En versant directement, la panna cotta s'affaissera un peu au milieu.

Répartir dans les moules. S'ils sont encore très chauds : laisser les moules refroidir encore un instant hors du réfrigérateur. Les placer ensuite au moins 3 heures au réfrigérateur. Plus le temps est long, plus la panna cotta devient ferme. Avec de l'agar-agar, cela va plus vite et, si nécessaire, la prise peut aussi se faire à température ambiante.

Décoller autant que possible le pourtour des moules sans abîmer la panna cotta. Un petit couteau plat à bout arrondi convient très bien.

Avec des moules un peu souples, les presser légèrement de tous les côtés. Avec des moules permettant de supprimer le vide d'air, les retourner directement sur l'assiette de service.

S'ils ne se décollent pas bien, remplir une tasse ou un petit bol d'eau chaude du robinet. Tenir un moule par le haut et le plonger quelques secondes dans l'eau. Le sortir, le sécher légèrement et essayer à nouveau de démouler.

Servir la garniture sur la panna cotta. Bon appétit !