Préchauffer le four à 200 degrés.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans la poêle avec un trait d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Laver le citron et en râper le zeste. Ajouter avec les herbes et les épices.

Ajouter les épinards progressivement (environ deux poignées à chaque fois). Les deux premières poignées mettent un peu plus de temps à réduire. Glisser les poignées suivantes sous les feuilles chaudes, déjà réduites. Cela va ainsi un peu plus vite à chaque fois.

Pendant ce temps, râper le Pecorino. Répartir en 3 tas à peu près égaux.

Tailler la courgette en fines tranches. Elles ne seront pas toutes aussi longues et belles, ce n’est pas grave, il faut aussi des tranches petites ou étroites pour chaque couche.

Écraser finement 100 grammes de Feta et battre avec les œufs et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une masse homogène. Les 50 grammes de Feta restants iront ensuite sur les lasagnes.

Lorsque tous les épinards ont réduit, vider l’excédent de liquide de la poêle. Utiliser éventuellement une passoire ou un tamis pour cela.

Incorporer les épinards égouttés au mélange œufs/Feta.

Monter maintenant les lasagnes en trois couches. J’utilise un moule à cake. Cela permet d’empiler un peu plus haut sans devoir préparer tout de suite beaucoup de portions comme dans un plat à gratin.

Graisser très légèrement le moule à cake avec quelques gouttes d’huile d’olive. Déposer au fond du moule à cake un tiers des tranches de courgette. Les tranches ne doivent pas nécessairement couvrir tout le fond.

Répartir par-dessus un tiers du mélange épinards/Feta. Ajouter par-dessus un tiers du Pecorino.

Recouvrir à nouveau d’un tiers des courgettes, puis des épinards/Feta et du Pecorino. Puis encore une fois des courgettes et des épinards/Feta.

Terminer avec la Feta restante, émietter les noix (cela peut se faire à la main) et enfin ajouter la dernière partie du Pecorino.

Mettre au four pendant une demi-heure.