Purée de céleri-rave

Cette purée de céleri-rave, relevée de paprika et de thym puis épaissie au Pecorino, offre une texture onctueuse et se sert avec de la sauge fraîche.

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Temps de cuisson: 25

Temps total: 25

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Servings: personnes

0.5 céleri-rave soit environ 300 à 400 grammes nettoyé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, ou 1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à café de paprika en poudre, de préférence fumé
2 cuillères à café de thym séché, ou d’autres herbes vertes comme l’origan ou la sauge
1 pincée de sel de mer celtique
1 pincée de poivre noir
1 bonne poignée de Pecorino fraîchement râpé

Couper un céleri-rave en deux. Retirer la partie racine et éplucher la moitié. Conserver l’autre moitié couverte au réfrigérateur.
0.5 céleri-rave
Couper en morceaux égaux et cuire à la vapeur 20 minutes. Laisser ensuite la vapeur s’échapper. Réduire en purée au mixeur plongeant. La purée est encore assez humide à ce stade. La presser d’abord, puis l’épaissir.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de thym, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Presser la purée dans un torchon humide. Rabattre les coins du torchon pour le fermer et pousser la purée contre le tissu depuis les coins. Laisser le liquide s’écouler dans l’évier.
Épaissir avec une bonne poignée de fromage un peu affiné et sec. Le râper juste avant.
1 bonne poignée de Pecorino
Servir ainsi ou avec une garniture d’un peu de fromage en plus et d’herbes fraîchement coupées. J’ai utilisé de la sauge.
1 petite poignée de sauge

Parfait comme accompagnement pour Noël !

Matériel : casserole ou cuiseur vapeur, (petit) robot de cuisine ou mixeur plongeant, économe, torchon (propre et légèrement humidifié).

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