Préchauffer le four à 200 degrés. Laver le poivron et le sécher. Laisser simplement le pédoncule en place, cela permettra de saisir le poivron ensuite.

Retirer les peaux extérieures de la tête d’ail, mais laisser toutes les gousses attachées et intactes. Couper l’extrémité supérieure de toutes les gousses. Verser un peu d’huile sur les faces coupées. Envelopper la tête d’ail dans du papier aluminium.

Poser le poivron sur la grille du four (simplement tel quel, sans rien faire d’autre). Poser la tête d’ail enveloppée à côté. Régler le minuteur sur 45 minutes.

Sortir le poivron et l’ail du four et laisser refroidir. Attendre au minimum environ 5 minutes avant de pouvoir continuer sans se brûler les mains.

Retirer la peau du poivron et enlever les graines. S’il est très humide, réserver un peu de jus. Ne pas le jeter, il sera peut-être utile pour délayer le pesto ensuite.

Presser les gousses pour en extraire l’ail. Pour cela, le plus simple est de les laisser attachées à la tête et d’exercer une pression depuis la base vers l’ouverture.

Râper le fromage (si utilisé).

Mettre les amandes dans le robot et les moudre finement.

Ajouter le poivron et l’ail, avec la purée d’oléagineux, le fromage ou la levure nutritionnelle, l’huile d’olive et la sauge. Ajouter éventuellement un peu de sel selon le goût. Bien mixer brièvement.

Selon la consistance, ajouter encore un peu du jus de poivron réservé. Si le pesto est encore trop épais, le délayer avec de l’eau. La teneur en eau du poivron peut beaucoup varier, mais il n’est généralement pas nécessaire de délayer davantage.